牛肉全身各部位肉占比例

? 相信大家都喜歡吃牛肉，因為他美味而且營養價值高，今天就和大家分享壹下牛肉各部位詳解部位。

方法/步驟

牛頸肉

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

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牛肩肉?

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

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牛胸肉

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有壹定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

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牛外脊

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沈積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大壹些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

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眼肉?

壹端與上腦相連，另壹端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯

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牛腩?

肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

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