燙面的來歷做法和吃法
燙面是安徽淮北，宿州蕭縣的當地壹款美食，類似於半加工的面條，沸水燙1-2分鐘。撒上大蒜葉，香菜末，淋上辣椒油，香油，白醋。吃起來較勁道，酸辣可口，是當地街頭常見的壹款美食。
做法
特色燙面面食集合圖(19張)
燙面是用沸水（約70℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再用燙好的面團做成各類食品。
其原理是利用沸水將面筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了面團的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟。但是這樣，吃起來會較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點。所以水溫和水量的掌握就是關鍵。
燙面產品並非全部用沸水，而是依所需產品的性質及軟硬度，酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。
燙面面團，多使用中筋面粉來制作，因為中筋以上的面粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足夠的面筋作為支柱，使面食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋面粉來做，則會因面筋不夠，使產品粘爛不爽。
壹般燙面變成食物的過程，多采用煎、烙的方式，最後端上桌子的會是鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有蒸的（如蒸餃）等。
燙面美食
其他燙面面食雜圖(18張)
經常吃壹些比較地道的家常菜：比如燙面蒸餃，很多人都喜歡吃燙面蒸餃，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經常會有人問燙面蒸餃怎麽做,燙面蒸餃如何做,準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道燙面蒸餃，就看看下面的做法，大廚教妳美食的做法，按照下面的菜譜做出來的燙面蒸餃，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做燙面蒸餃，絕對經濟實惠。
蒸餃做法
原料：
面粉750克，豬肉（其他肉也可以）500克，蔬菜750克。
配 料： 香油15克，醬油100克，精鹽15克，味精4克，蔥末15克，姜末5克。
制作方法：
1)將面粉放在案板上，加入開水420克制和成燙面團，晾溫待用。（和面）
2)將蔬菜、豬肉分別剁碎，肉泥放入盆內，加入蔥姜末，醬油、精鹽、味精拌勻，再加入香油、菜餡(擠去水分)，拌勻成餡。
3）將燙面團搓成條，揪成50克4個的劑子，搟成薄皮，包入菜肉餡，將邊緣捏緊，成月牙形。
4)待蒸名上屜內，旺火蒸15分鐘即熟，味道鮮美，皮柔餡香。
特 點： 味道鮮美，皮柔餡香。
制作關鍵：要用現開的水和面，不能用溫水，更不能用涼水和面。搓面前，雙手稍油，以免粘手。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
面條做法
原料：
面粉，溫開水
做法：
1、壹種調法就是直接倒入開水攪拌，不過面粉不能燙完，要留十分之三的面粉，揉的時候壹塊揉進去。然後把面攤開晾涼,再揉成團。
2、第二種調法就是拿十分之七的面粉直接燙好，再用十分之三的面粉調成涼水面團，也就是調餃子面團那樣，最後把兩種面團和在壹起，揉成團。不可用力過大。
3、水溫與自己手感覺的正常體溫相等，揉面時力道要稍微用力壹些，做出來的面條會比較適合老年人的胃口。
4、如果想要面條吃起來很有勁道，那就直接用涼水摻進面粉裏面攪拌成團，力道要好，揉好面團後放至3~5分鐘用蓋子蓋好，再去揉4~7分鐘，就可以做出口感很好的面條。
油炸糕
材料：紅糖、面粉、化豬油、 紅糖
步驟：用木棍將紅糖捶成茸泥狀，加面粉和化豬油揉勻成餡；沸水中慢慢加入面粉，充分攪制成熟為熱水面團，起鍋晾冷，加適量面粉揉勻，扯成50克壹個的劑子；劑子壓成面皮，包入紅糖餡心，搓成長8厘米、寬5厘米的條，壓成牛舌形，入油鍋炸至金黃色時起鍋。 風味：燙面油糕外酥內嫩，甜香爽口，價廉物美，為小吃佳品。該小吃應熱吃，由於糖餡呈流動狀，又稱“活糖油糕”。備註：傳統小吃，多作為早點使用，在川西地區有較大影響。
烙饸子
主料：面粉
輔料：牛肉餡、韭菜末、雞蛋、姜末
調料：鹽、料酒、雞精、黃醬、花椒粉、炒芝麻、香油
烹制方法：
1、將牛肉餡放入器皿中，加入鹽、黃醬、花椒粉、雞精、芝麻、雞蛋、料酒、香油、姜末順著壹個方向不停攪拌，加入韭菜末調制成餡待用；
2、將面粉入盆，沸水燙面，放涼後搓成條，揪劑子搟成大圓片，將每個圓片放在手中，放入餡，將皮的壹面掀起，餡在中間兩邊合起，用小碗沿著半圓的邊切下來，使饸子邊整齊；
3、坐平鍋點火，放入適量油，把?子放入鍋中用小火烙至兩面金黃色，倒入少許水加蓋燜壹下至熟即可。
特點：鮮嫩適口，餡香味美。
蕎麥燙面餃
主料：蕎麥面、面粉
輔料：羊肉末、西葫蘆
調料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、幹澱粉
做法：
1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合後放在盆裏，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；
2、取壹器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制壹會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；
3、將幹澱粉放入面板上為泊面，將面團揪成小劑，按扁後搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
特點：皮柔韌，餡鮮美。
提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。
什錦燙面春卷
材料：黒木耳、綠豆芽、攤好的蛋皮和黃瓜
做法：
1、將材料全部切粒後炒熟，放涼備用；
2、燙面分大致的等份，搟成面皮，放上炒好的餡料，包成春卷的樣子；
3、鍋內倒油，中小火煎；
4、兩面煎至金黃後出鍋、擺盤；
5、用西紅柿刻花擺在盤子中間裝飾。
特色：顏色鮮明，高纖維，高維生素，營養豐富。
以上均為制作燙面的方法，若有新法，會及時更新。快去試試吧。
與普通面區別
制作面食都要和面，和面與水溫有很大關系。冷水和面，水溫在撮氏30度以下，和出的面筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；溫水和面，水溫在攝氏30－50度，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；熱水和面，水溫在攝氏70度以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；攝氏100度的開水和面，面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。
在中式面點中，面坯的調制分3類，冷水面，溫水面，燙面。
燙面是用開水燙面，這樣調制出來的面坯可以做好多的食品，譬如燒麥，根據所用的面的不同，還可以制作好多造型，即我們所說得看盤，譬如澄粉經過這道程序後，可以加工制作造型優美的看盤。燙面與普通面是兩回事，普通粉就是小麥加工的面粉，當然，它們又分好幾個檔次，譬如精粉，水餃粉，特二粉，等等，當然還可以提煉澱粉，而燙面專指用開水燙過的粉類。