煮大塊牛肉有什麽竅門啊？
而紅燒牛肉、醬牛肉壹般用牛腩、牛腱子肉來制作，這種肉肉質更硬，需要燉久壹點，牛肉才嚼得爛，燉牛肉的時間根據不同情況來，壹般如果用高壓鍋燉，可以節省很多時間，如果用普通的鍋燉，那麽燉40分鐘到1小時時間就足夠，不同牛肉、不同大小的牛肉，所需時間也不同，壹般無需2個小時，紅燒牛肉壹般切得比較小塊，時間40分鐘就可以，如果是醬牛肉，1小時也足夠，如果燉太久，牛肉容易碎。
燉牛肉所需水量：
燉牛肉所需的水量其實跟火力大小有關，壹般在開大火燒開之後，轉小火燉最好，這樣水不容易燒幹，小火慢燉，牛肉也容易入味。
按照上述方法，加水量沒過牛肉，先大火燒開，再轉小火燉1個小時上下，無需2小時那麽久，1個小時之內，水壹般不會燒幹，2個小時的話就不壹定了，如果個人覺得有燉2個小時的必要，最好加水沒過牛肉多壹些的水量，並且中途可以觀察壹兩次，如果發現水燒幹了，不要加冷水（防止牛肉遇冷緊縮），可以加些熱水繼續燉。
燉牛肉有什麽技巧？
牛肉想要軟爛入味，吃起來味道香，也是有技巧的，這些技巧無論是燉牛腩還是做醬牛肉都適用：
（1）冷水浸泡：牛肉最好事先用冷水浸泡壹小時左右，泡出血水，壹方面可以去腥，另壹方面泡出血水後的牛肉口感更好。
（2）牛肉焯水：牛肉最好做焯水處理，而且最好用冷水焯水，可以讓牛肉通過加溫的方式，進壹步煮出牛肉中的血水，而如果用熱水焯水，牛肉緊縮，血水就出不來了。
（3）沖掉浮沫：牛肉焯水之後，鍋裏會有很多血水加熱形成的浮沫，這些浮沫也會附在牛肉表面，最好用水沖洗幹凈，這樣牛肉不會渾濁，而沖洗用的水，冷水熱水都可以，因為這時候血水都煮出來了，用冷水沖洗反而可以讓牛肉定型，就算牛肉久燉，肉也不會變得軟趴趴的，不存在牛肉用冷水沖洗過後會燉不爛的問題。
（4）燉牛肉的水量：壹般沒過牛肉即可，根據情況燉40分鐘到1小時，如果時間到了，沒收汁，最後轉小火為中火收汁。
（5）如何判斷牛肉可否出鍋：做小塊的牛肉，可以中途自己嘗味道，達到自己想要的軟爛度就可以了，做醬牛肉這種比較大塊的，用壹根筷子能輕松穿透牛肉即可，再燉的話，醬牛肉切起來容易碎。
（6）加陳皮：想要牛肉更容易軟爛、縮短燉牛肉的時間，可以加壹塊陳皮進去壹起燉，這樣不僅牛肉軟爛，而且味道也更香。
下面用具體例子分享壹道胡蘿蔔土豆燉牛肉的做法，用這個方法燉，牛肉軟爛入味土豆和胡蘿蔔軟糯，口感非常棒，壹起來看看：
胡蘿蔔土豆燉牛肉做法：
所需食材：
牛腩300克、土豆半個、胡蘿蔔半個、料酒、姜片、大蔥、食用油、冰糖5顆、八角2個、桂皮壹塊、香葉2片、幹紅辣椒4個、生抽、老抽、熱水、食鹽、香菜。
制作方法：
第壹步，牛腩用清水浸泡1小時，泡出血水後沖洗幹凈，切成3厘米左右小方塊備用，胡蘿蔔和土豆都去皮，切成稍微大點的滾刀塊備用。
第二步，鍋中放冷水，把牛腩塊放進去，加入料酒和生姜片，然後把水燒開，煮出牛腩中血水，水開後煮壹兩分鐘即可。
第三步，牛腩撈出來沖洗幹凈備用，另起鍋，放入食用油，再放入牛腩塊翻炒幾下，如果牛腩上有油脂的就多炒會。
第四步，加入大蔥塊和生姜片，再放入八角、桂皮、香葉和幹紅辣椒壹起炒香。
第五步，把胡蘿蔔和土豆塊加進去，放生抽和老抽上色，再加沒過食材的熱水，丟5顆冰糖大火燒開，轉中小火慢燉大約40分鐘，快收汁時加食鹽調味。
成品：加點香菜裝飾，土豆和胡蘿蔔都非常軟糯，牛肉香濃入味，不柴不留渣。