做豆沙配料！
將豆瓣浸泡、燙至無明顯水分，用手指掐掉豆瓣，與0.3%醬油曲和20%標準面粉混合，然後放入曲室竹盤中，厚度2-3厘米，室溫28-30℃，待品溫升至36℃時翻壹次，將制餅曲搓掉，然後攤平。之後產品溫度不能超過38℃，要上下左右變換曲的位置來調節產品溫度。壹般2-3天就可以做成豆瓣醬曲。
按照100公斤豆醬曲，
加入65，438+000公斤水和25公斤鹽，制備發酵鹽水。先將鹵水燒開，然後放入裝有少量花椒、八角、幹姜、山奈、茴香、桂皮、陳皮等香料的布袋中，取出3-5分鐘即可。然後將煮好的溶液倒入配制鹽溶液的缸或桶中，將豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶中發酵。醬曲入缸後很快就會加熱到40℃左右。此時需要註意的是，每隔2小時就要用雙手將罐的表層和底層的豆瓣醬攪拌均勻。自然暴曬發酵1天後，醬料改為每周提2-3次。提醬時要把曬幹、幹透、顏色深的糟醅濃縮，然後壓下到醬醪深處發酵。醬料的顏色會隨著發酵時間的增加逐漸變成紅棕色，經過2-3個月的日曬後會變成甜豆瓣醬。
望采納，謝謝。