清湯砂鍋豆腐的自制方法
砂鍋凍豆腐1。原材料1。主料:凍豆腐4塊。2.輔料:熟火腿、水發藍片、水發香菇、水發油菜、水發胡蘿蔔、熟五花肉各5元，幹飯2元，賴襄1元。3.調料:精鹽、味精、花椒水、紹興酒、蔥、姜、肉肩。二、1的做法。將凍豆腐用溫水浸泡十幾分鐘，用清水洗凈。取出擠好的水，切成長方形厚片。將歐芹切成六份。藍片、火腿、胡蘿蔔、熟肉都切成長方形片。將蘑菇切成兩半。油菜被切成段。將蔥和姜切成片，用小刀將姜片拍松。將幹海藻浸泡在溫水中。2.將凍豆腐放入砂鍋中，放入火腿、油菜、西蘭花、胡蘿蔔、熟肉、幹海苔等。在豆腐上面放上蔥姜放在壹邊，加入湯汁，加入精鹽、紹興酒、花椒水，移至中火煮沸。蓋上蓋子，然後小火燜20分鐘，去掉蓋子，取出蔥段和姜段，加入香精和香菜段，然後蓋上蓋子，蓋在桌子上。三、特色形式美觀，湯色清亮鮮美，豆腐綿軟，秋冬適時。
三鮮湯1。原材料1。配料:海參1，大蝦1，熟雞肉1。2.輔料:水發藍片3元，水燙油菜3元。3.調料:醬油、精鹽、味精、花椒水、香油、雞湯、紹興酒。二、練習1。海參和雞肉切成小塊，大蝦去頭去皮，去掉背部的黑砂線，切片。將藍色切片切成小塊。油菜籽切成小塊。2.將雞湯放入勺子中，湯燒開後將海參、雞肉、對蝦、蘭花、油菜放入勺子中，加入醬油、精鹽、花椒水、紹興酒，湯燒開時將上述主輔料舀入碗中，撇去湯內浮沫，碗中加入味精、香油。三、特色湯清淡可口，蝦肉鮮嫩，雞肉清香。
鹵制鮑魚原料1。材料:鮮鮑魚3兩(或鮑魚罐頭)。輔料是水發香菇2元，冬筍3元，燙油3元。3.調料:精鹽、醬油、味精、雞湯、紹興酒、花椒水。二、練習1。鮑魚洗凈，用清水洗凈，切成薄片。將冬筍切塊。將蘑菇切成兩半。油菜切成小塊。2.將雞湯放入勺中，加入醬油(少許)、精鹽、鹹味酒、花椒水，加入鮑魚、香菇、竹筍、油菜，煮沸撇去浮沫，盛於碗中。特色鮑魚鮮嫩，湯汁爽口。這是壹種著名的水產湯。紅燒雞絲刺原料1。材料:生雞胸肉3兩，海蜇絲6兩。
2.輔料:蛋清半個，濕澱粉3元，香梗3元。3.調料:鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、花椒水、蔥、姜、蒜、鹽香椿、清油。1.將雞胸肉切成細絲，放入碗中，加入蛋清和濕澱粉用手抓勻。將芫荽莖切成段。鹽香椿切成小塊。蔥和姜切成細絲。將大蒜切片。2.在勺子裏放大約五兩清油。油加熱到四五成時，放入餵好的雞絲，用筷子滑開，熟了就把勺子拿出來。用熱水燙海蜇，去掉空的清水。3.在勺子裏放少量清油。油熱時，用蒜頭炒鍋，煮醋，放入雞湯，將雞絲、刺頭放入勺中，放入鹽、味精、花椒水、胡椒粉、蔥、姜絲、香菜、鹽香椿。湯燒開後撇去浮沫，加點香油，用勺子和碗盛出。第三，湯的特點是鮮美，酸辣，雞絲軟嫩，頭鮮脆。這是壹道好湯。
花果魚卷的原料。1.食材:幹凈的魚3兩，但海參、去皮大蝦、雞胸肉各5元。2.輔料:幹凈的豬肉餡5元，豆芽2元，雞蛋半個，嫩黃瓜或水煮油菜2元。3.調料:精鹽、味精、紹興酒、醋、花椒水、雞湯和清湯。二、練習1。把魚切成正方形。海參和雞胸肉切絲。把背上的沙線去掉，洗成碎片。黃瓜切成小塊。把雞蛋打在碗裏，攪拌均勻。把它們放在勺子裏，切成小塊。2.將海參、大蝦、雞肉、肉餡放入碗中，加入雞湯、花椒水、紹興酒、味精、精鹽、清油拌勻。3.將三鮮餡料放在魚片上卷成卷(手指粗)，然後切成壹寸長的段，兩端插壹寸長的豌豆苗。4.把雞湯放在勺子裏，然後加入魚卷、精鹽、紹興酒、花椒水和醋。將湯燒開，撇去浮沫，小火燉兩三分鐘，將味精、香油、黃瓜片、雞蛋皮片放入碗中，即可食用。第三，湯的特點是鮮而微酸，魚卷軟嫩，有黃綠色的輔料來襯托，像花和水果，鮮美可口。
八寶丸1。原材料1。食材:水發海參2元壹只，幹凈大蝦，熟扇貝雞胸肉，水發香菇，冬筍火腿，幹凈豬肉3兩，豌豆2元。2.配件:蛋清1，香梗1。3.調料:豬油、精鹽、醬油、花椒水、紹興酒、味精、姜、雞湯。二、練習1。用刀把豬煙囪剁碎，然後用刀背把它搗成泥。將海參、蝦、雞肉、冬菇、冬筍和火腿切成小丁。千葉絞成絲。將生姜切成粉末。將歐芹切成六份。2.肉泥中加入蛋清、少量雞湯、味精、精鹽、紹酒、花椒水、姜末，攪拌成稠粥，加入海參、對蝦、雞肉、香菇、火腿、冬筍、扇貝、豌豆，用筷子攪拌均勻。3.將雞湯放入勺子中，將準備好的餡料擠壓成較大的肉丸，放入湯中，將勺子移至中火煮沸。丸子熟了，加入醬油(少許)、精鹽、紹興酒、味精、花椒水。為了味道好，撇去浮沫，倒油，撒上芫荽梗就成了勺子。第三，特色用料風味十足，湯汁鮮嫩，米飯不錯。