正確制作豆腐乳的方法

壹、食材和配料：

老豆腐500g、食鹽25g、辣椒面40g、花椒粉5g、醪糟50g、高度白酒10ml、適量菜籽油。

二、做法和步驟：

1、準備500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方塊備用。取鍋燒水，鍋中水燒開之後，將切好的豆腐塊均勻地碼放在蒸籠裏，上鍋大火蒸5分鐘。時間到了之後關火取出，放在壹邊晾涼備用。

2、這壹步咱們準備壹下腌料。取2個幹凈的大碗，壹個碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食鹽，攪拌均勻備用；另外壹個碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，攪拌均勻備用。

3、豆腐完全放涼之後，先放進醪糟碗裏，讓豆腐的每壹面都均勻地裹上醪糟汁，然後再放進辣椒面碗中，均勻地裹上壹層調味料。

4、將裹好的豆腐塊，整齊地碼放在壹個幹凈無水的容器中，最好選用玻璃材質或者陶瓷材質的容器。將剩余的辣椒面和醪糟都均勻地倒入容器中，然後再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全沒過豆腐，這樣才有利於長時間的保存。

5、最後將容器密封好，完全隔絕空氣，然後放在20度左右的陰涼處，放上10天就可以吃了。夏天溫度高，可以直接放進冰箱中冷藏起來發酵。