嶗山農家宴的組成

個體的農家菜看似尋常，但要組成壹桌宴席，就有了壹定的形式和講究。嶗山地區居民宴客聚會有“七大盤、八大碗”的傳統。明天，人類進入了21世紀，嶗山農家宴就在保持傳統風俗的前提下，講究營養、講衛生、講口味、講搭配、講品質、講內涵、講形式，以滿意21世紀現代人的飲食需求。

嶗山農家宴的內容：

幹果+涼菜+熱菜+面食+時蔬+嶗山茶。例如：

（壹）農家宴實例之壹

四冷、八熱、壹魚、壹湯、四飯、二果蔬、壹茶（***21道）。

1、四冷菜（壹尺盤裝）：薺菜拌花生、白肚熗大頭菜、溫拌蟶子白菜、芥末海紅拌菠菜；

2、八熱菜：椿口滿口肉丸（半湯半菜）、海蜇裏子燉白菜、餅子蒸蝦醬、水炒蛤蜊山雞蛋、幹豆角燒肉、幹蒸壹鹵鮮鮁魚、韭苔炒蠣黃、肉末炒南瓜；

3、壹魚：清蒸仰口鯧魚；

4、壹湯：老家疙瘩湯；

5、四飯：地瓜面蒸餃、煎蘿蔔餅、鮁魚水餃、茄子蒜汁涼面；

6、二果蔬：鮮蔬菜蘸醬、山果三樣；

7、嶗山清茶壹壺。

（二）農家宴之二

1、二幹果、四冷菜、十熱菜、壹魚、壹湯、四飯、二果蔬、壹茶（***25道）。

2、四冷菜（壹尺盤）：嶗山茶蛋拌苦菊、苦腸松花蛋、香油辣菜絲、肉絲拌海帶；

3、十熱菜：丘（處機）道長做法、海蝦炒白菜、蝦醬熬粉條白菜、洋柿子（番茄）燉鮁魚、膠東壹鍋鮮（半湯半菜）、黃瓜炒海螺、山雞燉嶗山菇、嶗茶山藥炒羊肉、蛋煎槐花、嶗山十珍會；

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4、壹魚：熬鼓眼魚；　　5、壹湯：海鮮面子粥；6、四面食：蠣蝦韭菜水餃、蒸嶗山三珍、煎地蛋餅、魚花餑餑；7、二果蔬：鮮摘蔬菜、嶗山蜜桃；8、嶗山茶尖壹壺。還有拳頭菜燉山雞、螞蚱菜餃子、螞蚱菜拌花生、槐花鮮鮁魚、金針炒肉、黃花 ...　　5、壹湯：海鮮面子粥；

6、四面食：蠣蝦韭菜水餃、蒸嶗山三珍、煎地蛋餅、魚花餑餑；

7、二果蔬：鮮摘蔬菜、嶗山蜜桃；

8、嶗山茶尖壹壺。

還有拳頭菜燉山雞、螞蚱菜餃子、螞蚱菜拌花生、槐花鮮鮁魚、金針炒肉、黃花菜、黑漢子腿等都是農家宴的壹道特有的風味。

嶗山農家宴的種類頗多，臨海的漁家往往偏重海鮮菜，而山裏的農家又側重山珍菜，總之，無論是山珍還是海味，無不體現出壹種濃濃的農家風味。