紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，怎麽做涼拌紫甘藍營養損失少？
關於說其它的營養成分，流失的水平並不像大夥兒想象的那樣誇張，通常來說在加溫過程中，最少有70%的維他命C被保存了出來。對於膳食纖維哪些的就更不是問題了。這裏面的關鍵環節取決於，是否可以讓這道菜看上去更好吃，令人有胃口。那麽就牽涉到固色的難題，上邊說到，紫甘藍的黑色素來源於於原花青素。假如綽水得話，會導致原花青素很多遺失，結論菜的色調就變不好看了，結論便會看上去很難以下咽。怕洋白菜的苦澀味兒和刺激味道，怎麽能讓他們美味壹點呢，也有壹招，便是把洋白菜切割成極細的絲，然後用調味品來拌，我很喜歡用麻醬汁來。妳就會發現，紫甘藍的滋味兒完全不壹樣了。
可是壹定選清新的卷心菜，壹定要清洗幹凈，才可以確保不拉肚子，涼拌紫甘藍最好是不加熱，清理切成絲或切成片後立即拌涼菜可維持原花青素和水溶性維生素免遭損害。但天冷時老年人吃拌卷心菜可適度焯燙，只需加上壹種調味品就可防止原花青素很多損害，還可維持美麗的暗紫色！卷心菜是十字花科類蔬菜水果，與大白菜、籮蔔、花菜、白菜、油菜子全是壹家的。卷心菜不但含有顏色鮮艷的原花青素，還帶有較多維生素C、鉀、膳食纖維、異硫氰酸鹽等維護心腦血管病、預防癌癥的化學物質。卷心菜放入鍋中時需立刻淋壹湯匙白米醋或是淺色系白醋，待水再度煮沸前就立刻撈起來卷心菜，然後用熟菜刀割成絲立即溫拌，這麽可維持原花青素紫紅的顏色和更多的營養元素不會受到損害。
拌卷心菜最好是再加壹點亞麻油或紫蘇油，比芝麻油更強的是這兩種油是Ω-3油酸比較豐富，對預防心血管病癥、減輕記憶減退、抗氧化性延緩衰老和防癌都是有積極主動協助！原花青素歸屬於抗氧化性化學物質，可以保障身體免遭氧自由基的損害，還能提升血管彈性，促進血液循環系統軟件，對提高眼睛視力和保養皮膚都很有幫助。因此平常吃點含有原花青素的食材都是不錯的。卷心菜歸屬於十字花科蔬菜，直接生吃得話有時候會感覺有點兒澀或是特殊的味道，有些人生道路吃會覺得胃裏不舒服，那樣還可以提早焯排水，但是在抄水的情況下要放些醋，在弱酸性標準下，卷心菜不易掉色，或是變為暗紫色，危害也並不大。生吃的好處便是達到爽脆的口味。
焯水的好處便是更環境衛生、安全性。總的來說，大家攝取量又並不大，有時候生吃是不要緊的。大家平常的水壹般是呈弱堿性的，因而，假如卷心菜先綽水，會將漂亮的暗紫色變為胃口並不大的深藍色。卷心菜帶有許多水溶成份，如維他命C，每豪克含26mg；每豪克含0.04mg維生素b21；每豪克含0.03mg維生素b22；每豪克含0.07mg維生素b26這些，如果用水焯，非常容易將這種成份損害掉，不益於填補這種營養元素。將卷心菜壹片壹片撕下，清洗幹凈後拌涼菜就可以，方便又營養成分，不需要用水焯。