雞腿燉土豆的經典做法？

雞腿燉土豆最經典的做法，就是大盤雞了，名聲享譽全國，屬於X疆的代表地域名菜了。其做法如下。

材料：雞腿5個，土豆250克，青辣椒2個，紅辣椒2個，幹辣椒20克，大蔥半根，冰糖25克，花椒5克，八角2個，香葉2片，桂皮1小塊，白芷2個，大蒜1個，生姜1塊，豆瓣醬2勺，生抽2勺，料酒2勺，。

1，雞腿剁成小塊的雞肉塊，放入盆中，加入15克面粉和清水，對雞塊進行清洗（反復3次，洗出血水)，在用清水沖幹凈，備用。

2，把幹辣椒+花椒+八角+香葉+桂皮+白芷，用清水沖洗後，用熱水侵泡，備用。

3，土豆去皮，洗凈後，切成小塊。青紅椒，洗凈，去籽後，切成小塊。大蔥，洗凈，切成蔥段。大蒜，洗凈，壹半切成蒜末。生姜，洗凈後，切片。備用。

4，起油鍋，熱鍋冷油，中火，油溫4成熱，放入冰糖，炒出糖色後，倒入蔥段+姜片+蒜末+雞塊。

5，雞塊炒至表皮金黃，雞肉緊致，水份收幹，上色完畢。在放入豆瓣醬+幹辣椒+大蒜+花椒+八角+香葉+桂皮+白芷。繼續翻炒入味。

6，在倒入生抽+料酒+耗油後，燜煮2分鐘入味後。倒入開水，轉大火，燒開後，轉中火，燜煮20分鐘，把雞肉們熟。

7，倒入土豆，翻炒均勻，轉大火燒開後，轉中火，在燜煮10分鐘。倒入青紅椒後，在燜煮5分鐘，大盤雞就完成了。

8，出鍋，擺盤。

溫馨小提示。

大盤雞是在川菜辣子雞的做法改良而來的。屬於江湖菜。

大盤雞的調料有些繁雜，怕麻煩的，直接用超市裏的大盤雞調料直接倒，也是可以的。

土豆要選擇面土豆，口感軟糯。雞塊和土豆切成3-5CM的塊，容易燉，省火省時間。

燜煮步驟怕費功夫的，可以直接使用高壓鍋，省時省力的。