他是什麽粉？
不是他粉，是塔塔粉。
韃靼粉，化學名為酒石酸鉀，是制作奇峰糕必不可少的原料。
壹個。奇峰蛋糕是用蛋清做的，蛋清呈堿性，PH值為7.6。
而蛋清在微酸性環境下，即PH值為4.6 ~ 4.8時，能形成膨松和穩定。
大量的其他成分只有在泡沫開始後才能加入。奇峰蛋糕是蛋清和
蛋黃單獨攪拌，蛋清攪拌後加入酒石粉，形成酸性環境，然後
攪拌蛋黃面糊。不然蛋清可以送走，但是加蛋黃面。
漿糊會下沈，無法成型。所以可以利用塔塔粉的這個特點來實現。
最佳啟動效果。塔塔粉的添加量為全蛋的0.6% ~ 1.5%，與蛋清相同。
把分開的糖混合在壹起，然後加入。
塔塔粉的功能:1。中和蛋白質的堿性；
2.幫助蛋白質發泡。
穩定持久；
3.增加產品的韌性，使其更柔軟。
如果沒有塔塔粉，可以用壹湯匙檸檬汁或白醋代替。