牛肉湯中藥香料配方
2.材料處理:
A.牛肉應該是亮、灰、黑，說明牛肉病死，粘手不濕，說明沒有註水。將血液用清水浸泡2小時以上，中間至少換水3次；
B.最好選擇牛骨的前腿骨6和脊髓骨4(也叫龍骨，也含有大量的骨髓油，可以增強香味)，切成小塊，清洗幹凈(骨頭清洗幹凈，切成小塊，方便骨髓油的沸出和撲火)，也要像肉壹樣用血浸泡；用鋒利的小刀去除粘在牛腩油上的汙垢，清洗幹凈；
3.煮湯:鍋內加足水，大火燒開(去除自來水余氯味)，關小火，在第壹口鍋底放入浸過血的牛骨(大型傳統鑄鐵鐵鍋100斤做120碗，賣的好的話要300碗)，放入品溢香牛肉湯的料袋。
4.大火燒開，開鍋前用細網翻炒血沫，然後不斷撇去血沫至無沫，再調至中火；
5.煮2小時後，加入瀝幹的牛肉塊，加入高湯(就是每次煮湯，煮好後，取出壹些最好的，冷卻後放入冰箱，在下壹次煲湯時加入，可以增加鮮味，做頭盤)，中間不斷打血沫，1小時後撈出牛肉，不要堆在壹起，否則很容易壞掉變熟。
6.把鍋裏的湯換成小火保持微沸狀態是為了保護湯不漏，而且壹直是乳白色；同時，先拿出壹些最好的湯，留作循環湯，以備下次使用。
7.牛肉切片，其中肉盡量切薄，根據價格添加量；將蔥花、香菜或大蒜切成小塊；將蛋糕切成絲(蛋糕多為批發，節省時間)。
8.把第壹口鍋裏的壹部分湯舀出來，放到第二口鍋裏。第二鍋的火(第壹鍋和第二鍋的鍋底壹定要厚，壹個不糊底，壹個比較穩)要保持小火，這樣湯的溫度可以保持在90-98度之間，90度左右湯的香味最好。
9.賣的時候牛肉在第二口鍋裏加熱(保持最佳溫度)，然後撈出放入碗中，加入蔥花，香菜/蒜苗，倒入第二口鍋的湯裏(第壹口鍋直接用容易變味，容易把湯瀝幹)，加入牛油辣椒，鹽2-3g，雞精味精0.3g，白胡椒0.5g。
10.吃的時候壹定要先看，先聞，先嘗，再加面包屑吃，這樣才能體現出壹碗牛肉湯的多層次味道。
註意:
1.壹般煮壹碗濃稠的白湯需要2-4個小時左右，並不是所謂的需要煮壹晚上。反之，大火時間過長，容易使湯變黑。
2.大火大油多出白湯。鍋燒開後就是清湯。食物分析表明，湯呈白色的主要原因是湯內脂肪含量增加。