氫化植物油的危害有哪些？
氫化植物油對健康的危害是由於其中的反式脂肪酸引起的，它增加的心血管疾病的風險，比動物脂肪中的飽和脂肪酸還高。研究表明過多攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病的風險。
反式脂肪酸分兩類：壹類是天然的，動物的肉品或乳品中天然含有反式脂肪酸，屬順式脂肪酸，其含量極低，對人體無害；壹類是人工制造的，在油脂的加工和烹調中產生的反式脂肪酸，屬於反式，如人造脂肪、氫化油、咖啡植脂末都含有，對人體有害。
擴展資料：
從前，食用的脂肪主要是動物脂肪，如黃油、奶油、豬油，它們較稀少、昂貴。植物油倒是便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基本上都是順式脂肪酸，它們很不穩定，是液體，而且容易變質，這是由於自由基攻擊鏈條中的雙鍵造成的。
20世紀初，德國化學家威廉·諾曼想到了壹個解決辦法，給植物油中的雙鍵提供氫原子，讓它們變飽和，這個過程稱為氫化，這樣制造出來的油就叫氫化油。
如果所有的雙鍵都被氫化、飽和了，順式脂肪酸就變成了飽和脂肪酸。但是通常只有部分雙鍵被飽和，由於工藝的原因，在氫化的工程中剩下的雙鍵兩頭的碳原子的結構發生了變化，它們的氫原子由順式變成了反式。這樣，氫化油就含有大量的反式脂肪酸。
人民網——反式脂肪酸 氫化植物油惹的禍？