醬香鴨脖的做法及配料

主料：凈鴨脖2000克

調料：紅色老鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香油適量。香料包1個(內裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。制作方法壹

1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗幹凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝幹。

2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛即可。取出後刷上香油，食用時剁成小塊裝盤。

制作方法二

1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗幹凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝幹。

2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛，取出。

3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然後刷上少量醬和香油即可

1.鴨脖洗凈後，（先煮壹下比較好。用醬油、糖、鹽碼味約半小時。

2.調制水澱粉，讓碼好味的鴨脖在水澱粉中過壹下。

3.於油鍋中中火炸至變色，再小火翻炒壹分鐘，出鍋。

4.用油爆蒜，再加入番茄醬、醬油、白糖和水調味。

5.再將炒好的鴨脖放入汁水中小火燉約半小時。

6.勾芡，出鍋。

鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。

做法：編輯語音

下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。

放蠔油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。

鴨脖鹵好後下熱油炸成色即可。

鴨中翅若幹（自己要了兩只）八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，

煮半小時放鴨翅進去，鹵熟。

撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。

鴨皮先過水，放入鹵鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片

原料：鴨脖250克，鹵水1500克，姜末、香油、香菜末各5克，紅油20克，味粉2克

制法：

1、鴨脖漂盡血水後飛水，沖涼備用。

2、鹵水燒開後，下入鴨脖鹵40分鐘，撈出晾涼，斬成段，加入姜末、香油、紅油、味粉拌勻，撒香菜末即可。