醬油檢測的指標有哪些？

對醬油中的氨基酸含量、揮發性成分、色澤、營養成分和微生物進行了檢測。

1，氨基酸含量

氨基酸是醬油的主要風味來源之壹，意義重大。因此，檢測氨基酸含量不僅是檢驗醬油質量的重要手段，也是保證醬油質量的重要保證之壹。

2.揮發性成分的含量

醬油中的揮發性成分不僅能增強香味和口感，還能反映醬油的質量和衛生狀況。

3.顏色

醬油的顏色是評價其質量的重要指標之壹，因此顏色檢測也是必不可少的。

4、營養素和微生物

營養成分的檢測可以從全面、營養、衛生等方面反映醬油的質量。同時，微生物檢測可以判斷醬油中是否存在細菌汙染，從而保證消費者的健康。

醬油的選擇技巧

1，首先看它的制作工藝，按照制作工藝的不同可以分為釀造醬油和配制醬油。

2.要看它的原料:原料的來源可以在醬油的配料表裏找到。在選擇醬油時，原料應該是天然的非轉基因谷物和豆類。醬油的添加劑也可以從配料表中找到(0添加的除外)。醬油中允許的添加劑包括防腐劑、著色劑、甜味劑、增味劑、增稠劑、乳化劑、抗氧化劑和酸度調節劑。

3.要看它的制作工藝:是釀造醬油還是配制醬油。釀造醬油的發酵方法很多，主要有低鹽固態發酵、高鹽稀發酵、固態發酵、先固後稀浸出、自然暴曬等。高鹽稀發酵醬油是我國傳統釀造工藝生產的壹種醬油。其工藝特點是多菌種發酵、高鹽、低溫、周期長(壹般不少於三個月)。高鹽稀醬油釀造時間更長，口感更好。