米粉怎麽炒
炒米粉怎麽做？看到這個問題讓我想起了剛出來工作不久面試壹家餐廳炒鍋的場景。當時廚師讓我炒壹份三絲米線。因為當時我很沒有經驗，所以沒能得到面試的機會，這讓我記憶猶新。
炒米粉看似很簡單家常的壹道菜，但也很考驗廚師的基本功。想要炒出好吃的米線，需要註意的點有很多，包括米線的沖泡時間，食材的搭配，烹飪時間的控制等等。多年的餐飲經驗，給大家分享壹個星級酒店炒米粉的制作方法，看看是否和妳的壹樣。有很多小技巧是希望妳能做到的，妳也可以在家簡單制作。希望他們能幫到妳。
壹種炒米粉制作方法
米粉有很多種。盡量選擇大品牌的米粉，因為劣質米粉太多了。在廣東，炒米粉壹般是“巴金米粉”，其他地方的朋友根據當地的米粉來選擇。
材料:米粉三塊，雞蛋兩個，綠豆芽，胡蘿蔔，小蔥，醬油，食用油，雞粉。
生產步驟
1.將米粉用清水浸泡20分鐘左右，等軟了再取出，然後控水晾幹。
2.趁著米線泡好的時間，先把食材準備好，雞蛋加少許鹽，綠豆芽清洗幹凈，去頭去尾，胡蘿蔔切成細絲，小蔥切成段備用。
3.熱鍋中的冷油經過炒鍋使炒鍋表面有壹層油，在炒鍋中留壹點底油，然後倒入雞蛋，煎至蛋液凝固，再攪起，然後倒出待用。
4.鍋中加入少許底油(油不能太多也不能太少，油多了會膩，沒油米線會結塊)，然後倒入米線，用筷子攤開，用中火炒至米線會反彈，再倒入綠豆芽、胡蘿蔔、小蔥、煎蛋(油不夠的話加壹點油，防止底部結塊)，然後用大火翻炒幾下。
炒米粉的註意事項
1.泡米線建議用冷水。壹般浸泡20分鐘即可。不同牌子的浸泡時間不壹樣，水可以去掉，也可以控制。雖然用熱水泡米線很快，但是很難控制米線的硬度。軟的時候容易結塊，硬的時候味道不好。熱水泡的米線壹定要過冷，不然會粘鍋。
2.先炒雞蛋再炒米線，可以防止米線粘鍋。在煎的過程中，蛋液會把鍋裏多余的水吸幹，然後倒入米粉中，這樣就不會粘鍋了。炒米線的過程要中火，米線會彈起來，直到感覺最香。如果在煎的過程中它們太幹了，就要適時的加壹點油，以免粘鍋。米粉不要炒太久。煎太久會結塊，火候要控制。
3.為什麽配菜加在最後而不是雞蛋壹起煎？因為豆芽好煮，蘿蔔絲又不能炒太久，所以沒有酥脆的口感。這樣的炒米粉配上這些配菜吃起來又脆又香。如果是其他難做的配菜，也可以壹起炒。
4.炒米粉的過程中，建議用筷子翻炒，因為用鍋鏟炒容易斷，很難攪拌均勻，因人而異。
5.建議炒米粉壹次炒1~3人份。炒多了，就很難受熱均勻，口感也很難控制。
6.為什麽街上的炒粉幾分鐘就熟了，而妳的要這麽久？街上的炒面都是提前泡好的。他們通常的制作方法是:先把雞蛋炒熟，再把豆芽等配菜炒到半熟，然後直接把米線炒熟，用猛火炒幾下，再直接炒熟，然後出鍋。這也是壹些餐廳常用的方法。雖然做的快，但是這樣炒出來的米線不夠香，因為米線會炒到壹定的時間和溫度，才會散發出米線的米香味。
標簽
炒米粉加的配菜並不固定，可以隨心所欲的加，但有壹點可以肯定，加雞蛋的米粉更香。炒米粉雖然看起來簡單，但是做出來好吃真的是有技巧的。知道了這些小技巧，妳就能輕松做出好吃的炒米粉，趕緊試試吧。
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