炒菜不入味什麽原因

主要是因為火候的控制直接關鍵到菜肴的香味和口感。所以什麽的食材，烹飪時所用的火候都不有所差異。但是從文火，小火，中火到大火的控制，對於比較少接觸烹飪的我們來說很難理解。其實炒菜最重要的是多動手，從烹飪過程領悟出合適的烹飪方式。

如：大白菜，青菜，通心菜等素菜時，壹定要大火熱鍋熱油的烹飪方式。在短時間之內把素菜快速翻炒成熟，這樣炒出的素菜口感清脆爽口，顏色碧綠不變黃，而且不泄水更容易入味。如果用小火去烹飪素菜，加熱的時間過長，會導致蔬菜顏色容易變黃，泄水不容易入味等情況。

如豬肉，牛肉，雞肉，鴨肉等肉類在烹飪時。所用的烹飪方式都會有所差異，從肉類入鍋時用大火，溫度高可以把肉的表面瞬間收緊，使得肉質的鮮汁不流失，同時口感也會比較滑嫩不粗糙！到放調味料時，改用中小火之間，這樣調味料烹容易翻炒均勻，使得食材更充分入味。在菜快要出鍋時，壹定要用大火，在高溫加熱下，瞬間把菜肴的香味逼出，這樣就起到香氣撲鼻的作用。