煮肉放什麽調料好吃
煮肉放這5中調料:山奈、白豆蔻、白芷、甘草、陳皮。
無論燉啥肉,只加5樣香料就行了,肉不腥膻,越燉越香,軟爛好吃。燉肉,分為清燉、紅燒、醬燒等多種方法,其中清燉是最難的。因為其它2種方法,可以加入很多香料、調料,能很好地去除肉腥味,吃起來特別香。
煮肉5種調料介紹:
1、山奈
山奈是學名,廣東人喜歡把它叫沙姜,因為它和生姜長得特別像,又長在沙地裏,但二者之間是有區別的,山奈的香味比生姜更濃郁,還帶點酒香味,加熱後味道更明顯。同時,沙姜的辛辣味要小壹些,可以去腥、增香、提鮮,非常適合烹飪肉類食材,很適合燉肉。
2、白豆蔻
白豆蔻有壹種特殊的味道,有人認為是香味,也有人認為是樟腦丸的味兒。
就是這股特殊的香味,去腥效果特別好,尤其是腥味大的牛肉等肉類,燉出來的肉非常香,壹點腥味都沒有。在四川,做涼菜、鹵菜的館子,都是用它來去腥增香的。
白豆蔻還有增進食欲、防腐的作用,能讓鹵肉、燉肉保存時間長,同時讓肉的口感更豐富。
3、白芷
白芷含有多種揮發油,氣味芳香,味道微苦,可以祛除異味,增加香味,調節口味,增進食欲,在火鍋底料中加入白芷,有提味保鮮的作用。燉鮮美的羊肉時,最適合加白芷,能有效去除腥膻味,並且不會破壞羊肉的鮮味。
4、甘草
甘草的鮮味比較淡,但其它味道也難以蓋住它,可以平衡香味,讓香味更有層次,去腥效果也非常好,還能給食材增加壹絲鮮甜味。
5、陳皮
陳皮具有獨特的香味,可以去除異味、增香提鮮、去油解膩,非常適合烹飪腥味大的肉類食材,而且適合炸、炒、燒、燉等多種烹飪方式,能很好的去除肉腥味。而且陳皮可以分解脂肪和糖分,能讓肉更容易燉爛。
以後燉肉不管是清燉還是醬燉,只要加這5種香料,保證燉出來的肉香噴噴的,沒壹點腥味,而且不會影響肉的顏色和口感。這5種香料都不含黑色素,不會讓肉和湯水變黑。