客家釀豆腐究竟是什麽美味？自己在家可以操作嗎？
客家釀豆腐做法復雜，但是不難，家也可以做。
釀：是客家話的動詞，釀豆腐就是往豆腐裏塞入肉餡。每逢時節喜慶，客家人拿來招待客人。
食材準備：老豆腐壹塊，適量肉餡，洋蔥粒。
操作方法：
壹、首先調制肉餡，把肥瘦相間的肉餡放在碗中，喜歡吃香壹點的肥肉可以多點，放入蒜末，食鹽，五香粉適量，混合均勻。這裏拌入肉餡的是蒜，味道真的很不同。然後把老豆腐切成厚的三角形塊狀。
二、把豆腐斜邊中間劃開壹個小囗，把肉餡塞到豆腐裏。
三、鍋燒熱放油燒至五成熱，五成熱時油會起輕煙。炸至兩面金黃，撈出。
四、砂鍋燒熱放入炸好的豆腐塊，倒入老湯。大約到豆腐壹半的位置。
五、煮至湯汁稍幹，加稀薄水澱粉繼續小火燜煮5分鐘。
關火，撒洋蔥粒。
○K，可以吃了，口感像蓬松的雞蛋，湯汁酵厚，鮮嫩滑潤，口感鮮美，太好吃了！
敲黑板說重點：
1.豆腐軟，塞肉餡的時候要輕，不能壹下放太多，豆腐會碎。
2.燜煮豆腐時，要勤推動壹下，以免粘鍋。
3.炸豆腐可以換成煎豆腐，慢慢煎至金黃，放砂鍋燜煮就可以了，燜煮壹下，會更好吃。
春節大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，這道客家釀豆腐好吃好看又好做。試著做壹做吧，如果好吃記得來找我，我是喜歡吃，願意做的如意廚娘。
北豆腐多用鹵水或酸漿點制，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更濃，也較容易烹飪。
豆腐所含營養極高，不僅含有維生素、蛋黃素、煙酸等營養元素，還含有鎂、鐵、鉀、等礦物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成為很好的谷物補充食品。另外，豆腐含有大量的不飽和脂肪酸，能夠讓豆腐的消化吸收率能夠達到95%以上。現代醫學證明，豆腐對牙齒、骨骼的生長發育有壹定促進作用，還可增加血液中鐵的含量。中醫認為，豆腐為清熱養生食品，常吃可起到清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等作用。