上海面果甜面醬的制作方法
面粉150g，鹽1/4小勺，小蘇打1/8小勺，無鋁泡打粉1/8小勺，植物油10g，溫水70g。
煎餅糊材料:綠豆粉80g，小米粉60g，雞蛋1個，五香粉1/4小勺，清湯或水(200g左右)。
醬料配料:1/2大勺紅豆腐，1大勺李錦記蒜蓉豆豉，1大勺六月鮮甜面醬，1大勺涼開水。
其他食材:香菜2根，小蔥2根，白芝麻2-3湯匙，火腿2根，生菜1。
練習:
1。先做脆皮吧。將鹽、小蘇打、發酵粉和溫水放在壹起攪拌，直到鹽融化。
2。倒入面粉和食用油，用筷子攪拌成絮狀。
3。揉成光滑的面團，蓋上濕布，靜置半小時左右。
4。案板抹油，將面團搟成長方形薄片，然後從兩邊向中間折疊。
5。像被子壹樣對折。
6。再次向中間折疊，如圖。
7。對折，用保鮮膜包好，放入冷凍室放松2小時到壹晚。
8。面團從冰櫃中取出後，用手揉至光滑，從中間對半切開。
9。將壹半面團搟成長方形薄片，用刀切成三片，然後每片橫著切三刀(只切中間，不切邊緣)。
10。鍋裏的油加熱到8、9分鐘，手裏拿壹個面團坯，從前到後浸入2/3，提起來。
11。再次浸入2/3，提起。
12。第三次加入所有油，中火煎。如果油溫足夠熱，餅坯會立刻冒泡，很快變黃。
13。壹面煎黃後，只翻壹次面，另壹面煎至金黃，瀝油至脆。
14。做醬。將1/2湯匙帶汁紅色腐乳放入碗中，加入1湯匙冷開水，拌勻，用勺子將腐乳壓碎。加入蒜末、豆豉和甜面醬拌勻。喜歡吃辣的同誌可以加點辣椒醬。
15。香菜、小蔥、生菜洗凈，香菜切末，小蔥切碎，白芝麻放鍋中無油煸炒，火腿切成長片備用。
16。將綠豆粉、小米粉、五香粉放入盆中，打入雞蛋，慢慢加入高湯或水，攪拌至糊狀。薄的程度用勺子舀起來能流下壹條粗線。如果覺得稀，就多加點水。糊狀物的厚度決定了薄餅的厚度。
17。鍋熱了，把火關小，刷壹層薄薄的油。
18。舀入壹湯匙粉漿，用手握住鍋的手柄，讓鍋轉動，讓粉漿在鍋底變平。
19。當漿液凝固時，敲入壹個雞蛋。
20。用鏟子把雞蛋打散，讓蛋清和蛋黃均勻分布在蛋糕表面。
21。撒上切碎的香蔥、切碎的香菜和芝麻。
22。看到蛋液要凝固了，就用鏟子翻過來。給蛋糕刷上調味汁。
23。依次把脆皮、生菜、火腿放在蛋糕中間。
24。把袋子的兩邊挖到中間就可以上桌了。
中國菜譜網提示
1。腸胃不好的同誌可以用面粉代替所有的綠豆粉和小米粉，含水量會根據情況有所增減。
2。也可以用綠豆面、黃豆面等雜糧面代替。
3。煎餅糊裏加入雞蛋可以讓餅更好的凝固，也可以不加。[3]
飲食搭配
煎餅籽配壹碗鍋巴飯。將鍋巴(即煎餅)切成柳葉薄片，放入鹵汁中。鹵汁由清油炒茴香、蔥姜末、鹽、醬油、澱粉和水制成，是素食，保證早上的腸胃不會被油膩的食物“打擾”。然後放入碗中，加入芝麻醬、腐乳、胡椒粉、香菜、幹香櫞。[4]
煎餅果子和豆漿(天津俗稱“漿”)可以壹起喝。
用脆油條卷成的薄餅
小鐵石
1，煎餅面，選綠豆粉和面粉合二為壹，也可以只用面粉，但是成品口感會略粘。綠豆粉用多了，因為面筋不夠，皮容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用1/3。
2.蔥花，根據個人喜好，可以不用。
3.醬，可以用甜面醬，辣醬，或者加適量的豆腐腦。
4.油條，如果剩下的油條變軟了，可以在鍋裏烤壹下再用，也可以換成油炸的。