芥末可以生吃嗎？
銀杏
葉芥菜
眼睛
罌粟訂單
拉丁學名
十字花科蕓苔。et Coss。
亞目
銀合歡
另壹個名字
蓋菜，芥菜，掛菜
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形態特征
七
葉芥菜
壹年生草本，高30-150 cm，常無毛，有時幼莖和葉有刺毛，有冰霜和辣味；莖直立，有分枝。基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米。頂端鈍，基部楔形，大頭羽狀，有2-3對裂片，或不裂，邊緣有凹口或齒狀。葉柄長3-9厘米，具小裂片。莖下部的葉小，邊緣或齒有凹缺，有時有圓鈍鋸齒，不托住莖；莖上部葉狹披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，具不明顯的稀疏齒或全緣。
總狀花序頂生，開花後延伸；黃花，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡黃色，長圓形橢圓形，長4-5毫米，直立；花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3- 5.5厘米，寬2-3.5毫米，中脈突出1；喙長6-12毫米；花梗長5-15毫米。種子呈球形，直徑約65438±0mm，紫棕色。花期為3-5月，結果期為5-6月。[1]
主要品種
水東芥菜
水東榨菜產於廣東省電白縣水東鎮，因其特殊的品種和地理氣候條件，水東榨菜味道鮮美。
葉芥菜
脆而可口，嫩而無渣，鮮而甜，產量小。在口感上，水東榨菜脆嫩可口，嫩而無渣，鮮甜，沒有普通榨菜的苦味。水東芥菜還有壹種特殊的美味氣味，可以刺激食欲，幫助消化。還具有清熱解毒、抗菌消腫的作用，具有壹定的保健功能。[2]
芥菜
雪裏蕻(俗稱雪裏蕻)和雪裏蕻(江蘇)
基生葉倒披針形或長方形倒披針形，不裂或稍具缺刻，不規則鋸齒或重。
葉芥菜
鋸齒狀，上部和頂部莖生葉小，長方形，全緣和皺縮。
在中國的北方和南方省份栽培。
像蔬菜壹樣腌制。
榨菜
榨菜榨菜(俗稱菱角、羊角)(四川)
下葉葉柄基部肉質膨大，形成凹凸不平的拳頭狀；基生葉倒卵形或長圓形，長40-80厘米，扁平或皺縮，基部大頭羽狀深裂，成為有凹槽的厚葉柄。
在四川省的縣，特別是涪陵栽培的；雲南也有栽培。榨菜的品種很多，因形態不同而有不同的名稱。
腌制並加工以供食用。
葉芥菜
大頭菜
芥菜型油菜(雲南)根用芥菜(內蒙古植物誌)
塊根肉質、粗壯、堅實、長方形，頂端不收縮，表皮和根肉黃褐色。
葉芥菜
下面生出許多須根；基生葉和下部莖生葉長圓形卵形，長20-30厘米，齒粗，微有冰霜。
內蒙古、江蘇、雲南等省栽培。
根糊漬吃；也可以作為飼料。
油芥末
油芥(內蒙古植物誌)高油菜(華北俗稱)
基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有雙鋸齒或刻痕。
原產於亞洲，中國南北均有栽培。
種子可榨食用油；研磨可做調料，入藥。
芥菜
多裂豆(廣州植物誌)竹蓀，竹蓀，竹蓀。
所有的葉子都分成許多線形或絲狀的裂片。
在上海和廣州栽培。
炒菜，微辣。
大葉芥末
基生葉和莖生葉大，下部只有裂片，邊緣有波狀鈍齒。
根據文獻記載，中國是栽培的。
十字花科芥菜
皺葉芥菜(廣州植物誌)
基生葉和莖生葉有大裂片或狹長裂片，邊緣有銳齒或有凹口和皺縮。
廣州是培養出來的。[1]
生長習性
葉芥菜
芥菜適應性很強，但在芽孕、抽薹、開花、結果期間需要經歷低溫春化和長日照。秋播是中國各地的主要方法。長江流域、西南、華南在冬季或次年春季采收，北方在霜凍前采收。在南方，可以在春季或夏季播種帶有食用植物幼苗的葉用芥菜。生長期長日照易抽薹，影響食用器官生長。[3]