肉松怎麽做會蓬松酥軟
主料
豬後腿全瘦肉500g 料酒壹湯匙15ml
老抽壹湯匙15ml 冰糖三湯匙45g
輔料
十三香10g 生姜三片
鹽壹湯匙
手作豬肉松的做法步驟
1.?豬肉洗凈後，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水後，撈出洗凈。
2.?鑄鐵鍋中放入焯水後的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生姜，倒入250ml清水（用普通鍋水量要增加），蓋上鍋蓋煮開後轉小火燜煮壹小時左右，至肉酥爛，筷子輕松能穿透。
3.?取出肉，帶上壹次性手套，把肉塊用手撕成肉絲（這步需要點耐心，撕的越細，成品口感越好）。
4.?再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。
5.?洗凈的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉松，小火幹炒（這時要註意保持均勻的火力）。
6.?不斷翻炒至蓬松狀（耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不壹樣，炒到最後肉松完全脫水呈現出幹爽蓬松狀為OK）。冷卻後裝入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的夠幹，可以保存好幾個月。
小貼士
1.豬肉要選全瘦肉，不要帶筋的。
2.最好煮到肉很酥爛（想要快可以用壓力鍋），筷子能輕松穿透，能輕松用手捏碎的程度。關於用不用攪拌機，我的經驗是要用，如果光靠用手撕，當然也能做成，但是口感比較粗，我喜歡細膩點的口感，這樣孩子吃起來也比較容易。有粉絲給我支招，說煮酥爛的肉肉裝入保鮮袋，用搟面杖搟碎，這也是壹個更省事的做法哦，不妨試下。
3. 最後炒制的過程記得用小火，全程保持壹個火力，不停的翻炒（否則會焦），壹直到肉松呈現幹爽蓬松的狀態。炒的越幹，水分越少，越利於保存。
4. 如果想要顏色漂亮，在最後炒制的時候可以加入咖哩粉和糖份壹起炒制，做好的肉松顏色會呈現金黃色。為了追求盡量少添加，我沒加。喜歡芝麻的，也可以在炒到最後階段加入芝麻壹起炒香。