臘肉腌制要曬多久才能吃臘肉腌制要曬幾天才能吃
1、冬至後腌臘肉需要腌制7天後晾曬。
2、每年的農歷臘月可以腌制臘肉。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦壹遍，然後分層裝入容器裏，放時每層再灑上壹些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入壹些花椒、白酒、生姜）；最後將容器口紮緊。
3、壹星期之後將肉翻壹次身，表面再撒壹些鹽，十四天後才可拿出掛在陽臺上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
4、將腌好的五花肉，壹條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。壹般曬壹周最佳。曬的時候註意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
5、冬至後立春前，僅僅40天時間才適宜制作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升，這樣腌曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣溫在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾曬15至20天後味道最為可口。
6、臘肉在晾幹過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾幹過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾幹過程中，過氧化值也會隨著晾幹時間的延長逐漸增加，尤其是在晾幹第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著。為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過壹定時間的晾幹後，進行冷藏或者盡快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進壹步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。