介紹幾道上海菜，以及它們的做法謝謝
主料：凈冬筍肉（325克）,雪菜（75克）,白糖（20克）, 鹽（45克）,菱粉（8.5克）,麻油（少許）,清湯（175克）。
1、將冬筍切成小旋刀塊；雪菜去掉敗葉和老梗，切成末子。
2、開溫豬油（325克）鍋（太熱了，不能使筍裏熟外白），將筍入下去拉約兩分鐘，倒出，濾去油。
3、再將雪菜放入鍋內略炒，然後把筍放下去，加清湯、糖、鹽、燒約壹分鐘，加濕菱粉勾芡，澆上少許麻油起鍋。
滬江排骨
主料：肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,雞蛋,鹽,味精,糖,精制油,黃酒,蒜泥,蔥花,幹辣椒末。
1、將肋排剁成拇指大小方塊，漂凈血水。
2、把雞蛋、食粉、水放入排骨裏打上勁，然後再放奶粉、士粉、生粉打勻。
3、將油鍋燒至五成熱左右，倒入排骨，炸至金黃色，倒入笊籬瀝幹油分。
4、最後放入糖、鹽、黃酒、蒜泥、蔥花、幹辣椒末，翻炒出鍋，裝盆。
外脆裏嫩，香辣微甜，美味可口。
花蟹炒年糕
主料：海蟹500克,年糕250克
調料：料酒20克,味精30克,鹽25克,白砂糖10克,澱粉(豌豆)10克,姜3克,大蔥3克,花生油50克,香油10克
1.將花蟹（海蟹）宰殺治凈，斬成塊，撒入幹生粉。小年糕用開水過水。
2.鍋上火燒熱加油，燒至五成熱時投投入花蟹塊炸熟取出，鍋中留底油放蔥，姜爆香，
3、倒入花蟹塊，烹黃酒，加清水少許，鹽，味精，糖，燒開後加入年糕，
4、加蓋用中小火燜壹下，然後用大火收汁，用濕澱粉勾芡，淋麻油出鍋。
香鮮，味醇。
醉雞
主料：母雞2000克
調料：黃酒80克,小蔥10克,姜10克,鹽60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克
1. 將嫩母雞宰殺後浸燙煺毛，去內臟，在雞腳關節周圍用刀劃斷雞皮，洗沖幹凈；2. 炒鍋置旺火上，下清水2000毫升，燒開後，將雞放入，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈；
3. 鍋中的湯倒入盆中待用；
4. 鍋中另換清水4000毫升，放雞，用旺火燒開後，移到小火上煮半小時左右，雞熟後取出，放在盛器裏；5. 再倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼；
6. 炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽20克，倒入先前煮雞的熱湯，燒開；
7. 再放冷後，加入香糟拌勻，放壹會兒，用細布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，盛入容器中；
8. 將雞取出，斬去爪、頭和尾，對剖兩片，再從肋骨處斬開，切成四塊；
9. 用精鹽，遍擦雞肉，再灑上黃酒，放在有蓋的碗內燜1 小時左右取出；
10. 將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內涼凍3 小時左右；
11. 食用時，將雞切成10厘米長、6 厘米寬的塊，然後，改切成6 厘米長、1 厘米寬的小條；
12. 裝盤時，先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成
雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。
醉雞的制作要訣：
1. 用刀劃斷關節周圍雞皮，避免煮時雞皮緊縮爆裂，影響美觀；
2. 制糟鹵時，待熱湯冷卻後，再加入香糟，香糟先用細布袋包上放入湯中。