伊犁馬腸子該怎麽選？有哪些講究嗎？
伊犁馬腸子選幹凈的。它必須是美味的，稀有的，而且不是每個人都能吃的，不是每天都能吃，也不是壹年到頭都能吃。這個季節很有季節性。在新疆伊犁，有許多草原，其中90% 以上是優良的草原。因此，這是壹個良好的環境，伊犁馬的生長，馬肉當然是美味的。從每年的1月到12月，哈薩克族牧民開始屠宰馬肉和熏馬腸，這也是制作熏馬腸的高峰季節。
哈薩克族是壹個遊牧民族，他們最擅長制作熏馬腸，他們自己制作的熏馬腸和我們漢族的臘腸做法幾乎壹樣，所以時間幾乎是在冬天。適用於選用肥瘦馬肉洗凈、切割、加入適量調味料、均勻拌勻、熏制腌制等。煙熏馬肉和我們煙熏培根自制的方法類似，都是用松木煙熏，直到煙熏幹。哈薩克煙熏馬肉香腸和煙熏馬肉油而不油膩，薄而肥明顯，不僅美觀，而且營養價值很高，我們新疆人壹般都是蒸多吃，如果炸的還加上新疆愛吃的辣皮，皮壹起炸。
當然，它是先蒸然後炒的，因為熏馬肉香腸非常生，就像牛肉壹樣。新疆人購買新年商品還必須有熏馬腸，是親戚朋友過年的頭等佳品，因為這個季節過後會等到明年。說到吃，其實還是很羨慕新疆人，吃肉喝酒，挺奔放的。在初冬，他們會宰殺肥壯的牛、馬和羊過冬。
為了長時間保存肉類，他們多年來采用壹種方法——熏制。哈薩克人以屠宰牲畜為冬季肉食，經過冬季腌制和熏制，熏制肉味濃郁，貯藏良好。市場上出售的熏肉基本上是相似的，加上壹些調味品，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可以煮熟或蒸熟。熏馬肉香腸是最好的熏肉。伊犁是馬腸最純凈的地方。要熏熏肉，妳要把它切成片，撒上鹽，放在木架上，周圍圍著壹堵土塊或別的什麽東西，然後用松木煙熏直到它幹。還有壹種有趣的方式來吸羊肉。羊被宰殺後，內臟掏空，皮上的毛被燒掉，皮和肉壹起切成塊，去掉壹些鹽，熏幹。