海參是大還是小？
壹般來說，海參數量越少越好。壹斤10-15是頂級品質的產品，但也有壹些國內的加工者會在海參中加入糖和鹽來增加重量。
以煙臺本地海參為例。鮮海參的大小以生長時間為準。海參的年齡越大，它的頭會越大，積累的營養也越多。所以加工成幹海參的個體會更大更貴。
但由於生長環境的不同，海參的形態也可能有所不同。比如海參的年齡和底播海參壹樣，池塘養殖的海參可能比底播海參大。加工成幹海參後，兩種海參的大小不能作為判斷價值的標準。
加工方法也是影響海參姿態的壹大因素。海中保申博士說，海參加工是壹門學問，無論是加工方法還是加工溫度都有壹定的門道。
擴展數據
幹海參是海參的加工品。雖然其營養價值不如鮮海參，但其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，且易於儲存和運輸，因此很受人們和市場的歡迎。
根據加工工藝的不同，合格幹海參壹般指鹽幹海參和淡幹海參。雖然國家禁止銷售糖幹海參，但糖幹海參仍然占有很大的市場份額，而且是半公開銷售。
壹般幹海參腹部都有刀口。因為海參具有自溶特性，如果捕撈後不立即處理，會自行融化成液體。所以海參廠家會在海參被捕撈後立即進行處理，海參肚子上的口就是去腸留下的刀口。
百度百科-幹海參