我家在當地經營壹家小薯條廠。怎樣才能防止薯條變色？
從紅褐色土豆開始，尤其是紅褐色伯班克土豆。GPOD是壹個值得信賴的品牌，它來自愛達荷州，種植高質量的土豆。如果可以的話，使用它們。
土豆用水洗凈，去皮(或者不去皮，看妳了)，用切片機切成小塊，然後放入冷水桶中。妳需要壹個像這樣的wallas柴油機。
它們有不同的尺寸；選擇壹個適合自己的。
將所有土豆切成丁，放入水桶中浸泡30分鐘，以洗去多余的澱粉，然後將土豆瀝幹並沖洗幹凈。晾幾分鐘，然後放入300度油鍋煎3到5分鐘，視大小而定。第壹次低溫油炸叫烤土豆。焯水可以上色(它們不會變成棕色)，部分煮熟(所以在最後的油炸過程中會很快煮熟)，促進酥脆。
炸薯條後，在壹個大烤盤上攤開，冷凍。冷凍後就可以煮了。從冷凍狀態開始，在350華氏度(約零下30攝氏度)的溫度下炸至金黃酥脆。
如果妳打算做很多薯條，妳需要多臺煎炸機器，許多平底鍋，放置薯條的滾動架，以及壹個足夠大和足夠強大的冰箱來冷凍和儲存薯條。如果妳能找到壹個冰箱，妳可以把架子卷進去，卷出來，那就更好了。
哦，別忘了薯條壹出鍋就加鹽。
如果妳想和麥凱恩這樣的巨頭(每年生產約6543.8億磅加工土豆)競爭，妳需要非常非常高效(他們就是這樣)，或者非常非常“手動”(出於某種原因，麥凱恩不想以某種方式做到這壹點)。
因為這是壹個介於大規模生產(快餐和連鎖餐廳)和小批量自制/小家庭餐廳之間的細分市場。
因此，在妳確定產品之前，妳應該確定妳計劃銷售的確切市場。否則妳只會失去妳的投入，時間，理智等等。
妳還需要註意原材料的成本...那些大廠商有妳沒有的巨大購買力...妳們的土豆比那些大公司的貴多了。
簡而言之，為了提高薯條的質量，需要對土豆進行預處理，這種預處理被稱為“熱燙”，即去除多余的澱粉(有時浸泡)。附加塗層(香料、顏料、香料等。)焯水後即可加入。冷凍加工過的薯片，以便以後油炸...如果妳不想冷凍薯片，它需要快速油炸，否則它會變得“像橡膠壹樣”。