醬油是怎麽釀造的？

黑豆醬油(傳統釀造)傳統釀造醬油是將黑豆、黃豆等原料洗凈煮熟，然後加入酒曲！將細菌與鹽混合後，放入大桶中，在陽光下慢慢發酵半年左右，醬油特有的風味——醇厚甘甜——便溢了出來。這就是所謂的“黑豆醬油”，也是目前醬油中最好的，價格較高，產量較少。釀造醬油在質量和價格上都不如“黑豆醬油”。制作方法和以前幾乎壹樣，只是用了廉價的脫脂大豆粉作為主要原料，這是大豆油制作出來後剩下的豆粕。沒有大豆油，它的風味和營養都比不上“黑豆醬”。化學醬油(氨基酸醬油)是以脫脂大豆粉為原料，經鹽酸分解，純堿中和而成。所有過程可在3~7天內完成。這種化學加速醬油完全沒有醬油的風味，吃起來又酸又苦，還有嗆人的味道，需要添加大量的化學調味料。更讓人擔心的是，鹽酸和脂肪在高溫下會合成奧地利檢測出的致癌物“壹氯丙二醇”。因為化學醬油太難吃，所以引申出以下兩種醬油的方法:即沖醬油是將釀造醬油和化學醬油混合後發酵而成，可以減少釀造時間。加了化學成分，味道肯定好不了多少，所以調味料也必須加，才能符合大眾口味。目前市面上有很多這樣的醬油。混合醬油將化學醬油與釀造醬油或速溶醬油混合。這種醬油多用於食品加工業和餐飲業。喜歡在外吃飯的朋友要小心了。不要抱著“撈錢”的心態去加醬油。天下沒有免費的午餐！