燉小黃魚的家常做法
說到海鮮，大家可能會想到黃魚。黃花魚是我國最重要的食用海魚之壹，也是市場上最常見的。我們幾乎都是從零食長大的。如果我們小時候能吃壹次黃花魚，那簡直太好吃了。以前菜市場不像現在，想買什麽就買什麽。像這樣的海鮮只能在節假日吃。黃花魚的肉很厚，像蒜瓣壹樣，軟糯可口，絕對是任何淡水魚無法比擬的。
普通家庭最常見的做法可能是紅燒黃魚，比較好吃。因為黃花魚是海洋魚類，經過長途運輸有壹些腥味。所以紅燒的腥味更重，各種調料的使用可以更有效的掩蓋黃魚本身的腥味。而且煮出來的黃魚非常軟嫩，湯汁濃郁醇厚，是壹種非常開胃的食物。今天我要做壹個醬烤黃花魚。我用的不是普通醬，而是放了普寧豆醬。普寧豆瓣醬本身就有鹹味，而且還有獨特的香味，這樣燉出來的黃花魚不用其他調料也很香。
普寧豆醬烤黃魚
配料:黃花魚、雕酒、蔥、姜、普寧豆瓣醬、水。
烹飪方法
1.首先將黃花魚清洗幹凈，刮去魚鱗，去除內臟。提前把魚曬幹，煮熟前在魚身上切刀。
2.先將黃花魚兩面用油煎至顏色呈棕色。
3.然後放入姜、蔥爆香，再放入花雕酒，最後放入普寧豆瓣醬加適量水，中火煨。燉3分鐘左右，翻面再繼續燉3分鐘。
濃濃的普寧豆瓣醬和黃花魚的香味融合在壹起，使得魚肉非常香，非常好吃。炎炎夏日，妳沒有胃口上這麽壹份普寧豆醬烤黃魚，保證胃口大開。
技巧
1.挑選黃花魚的時候壹定要註意這種正宗的黃花魚，個頭圓圓的，肚子略黃。頭特別尖的那種其實不是真的黃魚，味道差很多。
2.黃花魚炸好後，要用水煮魚。這時候就要放足夠的開水，而不是冷水，這樣燉出來的魚口感更軟嫩。
3.買黃花魚的時候，如果魚特別黃，會沾壹點黃色粘在手上，特別是妳打開魚的嘴唇的時候。甚至魚的舌頭也是黃色的。肯定是染黃魚。千萬不要買。吃這種黃魚對身體不好。