油酥鴨的做法
油酥皮鴨
主料： 油皮 300克 冬筍 100克
輔料： 香菇（幹） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鮮蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(幹) 15克 雞蛋 120克 小麥面粉 30克 油菜心 50克
調料： 鹽 3克 醬油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各適量
油酥皮鴨的做法：
1. 將豆腐皮攤在盆中，加入味精、精鹽、醬油、香油、料酒、花生油，鮮湯浸泡5 分鐘後撈出備用；
2. 水發香菇、凈冬筍、蘑菇、馬鈴薯均切成米粒大小的丁；
3. 將各丁放入壹盆中，加入味精、胡椒粉、精鹽、醬油、香油、料酒，調拌均勻成餡料；
4. 將花生米碾成米粒狀，紫菜切碎，均放在碗中；
5. 再打入雞蛋調勻，加入面粉，反復攪打成蛋粉糊；
6. 將豆腐衣平攤在案板上，在邊沿鋪上3 厘米長的條形餡料，連同豆腐皮壹起翻卷180 度，再在上面鋪上同樣的壹層餡料，並將剩余的豆腐衣反折蓋上，用手壓扁，制成“酥皮鴨坯”；
7. 炒鍋洗凈置旺火上，下入花生油燒至七成熱時，將“酥皮鴨坯”掛勻蛋粉糊，下入鍋內炸至金黃色撈出控盡油；
8. 油繼續加熱至九成熱時，將炸過的“酥鴨”再沖炸壹次，迅速撈出；
9. 油菜心焯水，加精鹽、味精，調拌均勻；
10. 將炸酥的鴨塊放在案板上，切成菱形塊，整齊地碼在盤中，用菜心圍邊即成。
香酥鴨的制作材料：
主料：肥嫩仔鴨1只?約1500克? 生姜30克 大蔥100克 花椒5克 五香粉5克 精鹽,料酒,香油,脆皮漿各適量 精煉油2000克?約耗100克? 蔥醬味碟2個
教您香酥鴨怎麽做，如何做香酥鴨才好吃
1、仔鴨宰殺後治凈，剁去翅尖、腳掌?鴨雜留作它用?，搌幹水分，用精鹽、料酒、五香粉抹遍鴨身內外，然後放入盆中，腌漬數小時?壹般夏季為2小時，春秋季為6小時，冬季為12小時?。
2、將腌漬入味的仔鴨取出，把生姜?拍破?、大蔥?挽結?、花椒塞入鴨腹內，再將仔鴨放入蒸盆內，入籠用旺火蒸約1小時至鴨肉?軟時取出，去掉鴨腹內的姜、蔥、花椒不用。
3、用開水沖凈鴨身表面汙物，趁熱用潔凈毛巾搌幹鴨身內外水分，再用毛刷在鴨身表面塗上脆皮漿，然後將仔鴨掛在陰涼通風處晾幹。
4、凈鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入仔鴨炸至色呈大紅且表皮酥脆後撈出，晾涼後斬成條塊，還原成鴨形擺入條盤內，最後刷上香油，隨蔥醬味碟上桌即成。
註意：
1、仔鴨在腌漬時壹定要充分入味。
2、蒸鴨時以蒸至仔鴨剛熟為度，不宜蒸得過於軟。
3、塗脆皮漿之前壹定要把鴨身上的水分搌幹，且脆皮漿要塗抹均勻。
4、油炸仔鴨時，油溫不宜過高，油溫壹般應控制在五六成熱，且用油量要寬。
5、炸制時可用鐵鉤鉤住鴨頸，並不斷地用熱油澆淋鴨身，使之受熱均勻。
6、脆皮漿的配制：將大紅浙醋150克、紹酒75克、麥芽糖125克及幹生粉125克混合均勻，即成；蔥醬味碟由蔥花25克、海鮮醬30克、香油10克調制而成。