熏肉大餅的餅怎麽做的
熏肉大餅
主料
梅花肉
1塊
裏脊
1塊
大骨頭
1根
小麥面粉
400g
肉湯
50g
輔料
丁香
適量
肉蔻
適量
砂仁
適量
肉桂
適量
花椒
適量
八角
適量
幹姜
適量
桂皮
適量
蔥段
適量
油酥
適量
甜面醬
適量
步驟
1.將肉洗凈，泡四個小時以為上。
2.將泡肉的水和肉、骨頭、調料壹塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。用筷子紮看肉爛後就可以閉火。
3.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開火熏制，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。
4.準備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加壹小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300G的小麥粉加140G的水和成團，與油酥壹起放至壹邊醒發半小時以上。
5.將醒好的面團分成80G壹個，油酥分成20G壹個。
6.這樣壹個餅是100G，將油酥放在面團上壓扁，用搟面杖搟開。
7.再面對折，再折到壹起，再按扁，再重復這個動作，最少要重復三次。搟卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
8.入電餅鐺，壹面起泡後，翻面再烙。
9.切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。
小貼士
熏肉的時候加點茶葉，畫龍點晴啊，增香不少！我的肉熏的表面顏色很暗，但是味道老正了，餅我搟卷了得有五遍以上。大餅外焦裏軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；熏肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時大餅卷肉，加蔥絲、面醬等作料，口味絕妙。