西蘭花是否要用開水焯水後再烹飪？原因是什麽？
西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。西蘭花壹定要用開水焯！作為勞動婦女的母親給我講了三個原因：
西蘭花是壹種我很喜歡的蔬菜，不管是涼拌還是炒著吃都不錯，就連有時候吃麻辣燙我也喜歡放幾朵。而我們壹般在家烹飪的時候，我還是比較推薦將西蘭花先開水焯水處理壹下再烹飪的，原因我們下面說說。
加快成熟比如說我們做個西蘭花炒蝦仁，西蘭花下面梗的部分是不太容易炒熟的，而上面“花”的部分又比較容易焦。我們不焯水斷生的話，在鍋裏炒到西蘭花的梗熟的時候，上面的“花”的部分差不多就已經面目全非了。
清潔更徹底西蘭花的頂部是壹個比較密集、難以清洗的花蕾似得結構，有時候泡水它還會浮起來，所以就比較不容易清潔。而沸水焯水的時候，我們可以通過推攪、熱水的水流沖擊把西藍花清潔的更幹凈壹些，包括細菌、小蟲或者殘留農藥之類的。
減少營養流失這個跟第壹條原因是相關的，因為焯水斷生之後，再炒的時候就比較容易熟，就不用炒那麽久，青菜之類的幾乎都是溫度越高時間越長損失的營養就越多，炒菜的油溫是肯定高於水溫的。而且焯水之後能讓成熟度相對的統壹壹些，不會炒的有些沒熟有些焦糊的不均勻，對新手來說尤其重要。
最後說壹下焯水斷生不是說要把西蘭花煮熟，而是燙至顏色變得深綠斷生就可以了，差不多1到2分鐘左右。可以水中滴幾滴油、撈出後立刻過涼水，可以防止變色，保存脆嫩口感
下面介紹壹道西蘭花炒蝦仁給大家，這道菜材料不多，但味道鮮美，而且好評率高的同時又耗時少：材料：西蘭花 紅辣椒 植物油 蒜末 小蝦仁（去腸子去蝦皮和蝦頭） 料酒
1.西蘭花去粗莖，分成小朵，粗莖削除厚片，切成恰可入口的大小；在沸水中添加少許鹽，放進西蘭花氽燙，再用冷水過壹下，撈出瀝水；（焯的時間不不用太久，大約在開水中停留十秒左右就可以了，如有條件，焯完後過冰水效果更佳）
2.紅辣椒去蒂、去籽，切成粗末備用；
3.將植物油與蒜末放進平底鍋中，用小火爆香，放入紅辣椒與小蝦仁，用中火拌炒，待小蝦仁變色，可淋酒少許料酒；放入西蘭花，用大火迅速爆炒，再添加調味即可。