拉面裏的拉面那麽細，裏面有什麽絕密配方嗎？
拉面吃起來很爽口，但是我們做的拉面和手搟面吃起來是壹樣的，做不出拉面的順滑。其實這和拉面完全不同的和面手法有關。今天就教妳這壹招，看看吧。
操作方法
01去超市買壹包堿性面，不是小蘇打粉，是食用堿性面。將適當的堿性面條倒入碗中，加水溶解。合適是每個人都需要掌握的壹個度，這個度取決於面粉的量。將面粉放入盆中，撒些鹽，不要太多，壹勺就好，或者攪拌均勻後，慢慢倒入剛做好的堿性面條水，邊倒邊揉面。拉面的面團不能太硬，但也不能像油條那麽軟。這個度需要自己掌握，比油條還難。加完堿性水，自己試試硬度。如果合適，就不用加水了。如果不合適，再加壹點水。面團做好之後，醒半個小時，然後拿出來繼續揉面團。反復多次後，將面團放入盆中用保鮮膜蓋好，再鋪上壹層堿水，就可以做拉面了。拉面以新疆的拉條子、蘭州的拉面、山西的拉面、安徽的牛肉面、陜西的皮帶面而聞名。新疆面和大盤雞絕配，蘭州牛肉拉面眾所周知，山西酸湯面回味悠長，陜西帶面成為油面，安徽面在山東都很喜歡。都可以歸為拉面，蘭州的拉面因為很細所以加了拉面劑和鹽，其他大部分加了鹽增加肌肉力量。以新疆為例，具體方法並不是很難。
先把面條攪拌壹下。面粉、水、鹽的比例壹般為100: 50: 0.5 (1)。具體做法是在水中加入鹽使其融化，然後倒入面粉中攪拌至沒有幹面粉。之後面團稍微醒壹下，再揉壹遍，直到表面光滑，內部細膩。揉兩遍才能痊愈。此時搟成0.5厘米厚的面團，用塑料布包裹，兩面都有油蓋。
拉面。醒後半小時，將面條切成0.5厘米寬，完全切開。抓住兩頭粗的面條，拉至2 mm，也就是面條拉不動了，就可以放進開水鍋裏，或者壹下子拉四五條。方法也是抓住兩頭的粗面，拉不動就拉下來，然後放進開水鍋裏。前期可以把整個面拉出來放鍋裏。
煮面條。用筷子將面條底部的長條展開。燒開後加點水，* * *三次加水出鍋。刀削面可以用來拌大盤菜，辣皮面，涼水後炒面，紅燒牛肉面等等。