黃豆漿的做法和配方
第二步、室溫是24度，3小時就基本泡開了。
第三步、高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝幹。
第四步、攤開晾涼，直至豆子表面幹爽。
第五步、米曲黴與面粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2厘米厚，蓋好幹凈棉布，底部架空，靜置發酵。
第六步、上架6小時開始升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第壹次翻曲。米曲黴是好氧性菌種，這是22小時的樣子。
第七步、料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲，40小時的樣子。
第八步、48小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麽熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。此時制曲接近尾聲。
第九步、黴好的豆子稍微壹翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裏，曬兩三個太陽，直至豆子幹透。
第十步、西瓜醬：擇晴天，豆曲、西瓜碎、鹽按1：4：0.4的比例混合攪拌，等出水後倒入容器，用紗布封口，進行曬醬。每天趁早上涼的時候上下攪拌壹次。註意別淋到雨。
第十壹步、黃豆醬：豆曲、水、鹽的比例為1：2.5：0.4。鹽用開水化開，晾涼，加入豆曲拌壹拌，蓋上紗布日曬夜露。壹定要趁晴天下醬，至少連曬三天，就不容易壞了。開始時豆子不吸水，會浮在表面。
小貼士：
1.泡豆時間不要過長，基本泡開就好。
2.關於煮豆：蒸的豆子水分控制較好，就是時間久。我用高壓鍋煮也不錯，豆裝七、八分滿，水加至壹半不用沒過豆子，上氣後中小火煮5分鐘即可關火。
3.豆料堆放不要過高。太厚的話，發酵時溫度容易過高，造成變質。若超過40度，就必須通過翻料、通風、分料、攤薄，盡快把溫度降下來。
4.制曲時室溫最好在25-30度，盡量放在陰暗，不太透風的地方。我放車棚。
5.篩子上最好先墊壹層白棉布再放豆，便於翻料。天氣幹燥的話，覆蓋的布盡量保持濕潤但不滴水的狀態。幹了可以噴點水。
6.下醬最合適的季節是在出梅後的暑天，太陽大、溫度高。