冬瓜盅在初步熟處理時，宜用哪些方法？
冬瓜盅，是壹道經典的廣東名菜。冬瓜做盅，湯水裏包裹著各種海鮮、山珍、肉類，隔水燉煮，湯色清香，滋味鮮美，解酒解膩。家庭制作可根據個人喜好來選擇食材搭配，不必追求冬瓜表面雕刻精美的，將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮於，用大火燒開，再小火煨約5 分鐘，然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15 分鐘，取出放在大碗裏，撒上香菜段即成。
冬瓜盅是廣東名湯之壹，據傳起源於清宮禦菜“西瓜盅”，後隨朝官出訪傳至各地，傳到生產冬瓜的廣東，便被改為“冬瓜盅”。其用料甚多，“什錦”、“八珍”、“四寶”、“三鮮”等，不壹而足，鮮味都滲進瓜肉裏面去把燒鴨肉、鮮鴨腎粒、雞肉粒、瘦肉粒、瑤柱、蝦仁、夜香花、勝瓜粒、鮮蓮子放入冬瓜盅內，大火煮10分鐘冬瓜仔改好加姜蔥飛水、加入雞骨二湯、瑤柱、慢火燉60分鐘，冬瓜扣淋。
冬瓜 1個瑤柱 50克瘦肉 50克鴨肉 50克雞肉 50克蟹肉 50克絲瓜 50克草菇 50克蓮子 50克豬骨 100克雞粉 3克糖 3克鹽 3克.把瑤柱、瘦肉、鴨肉、雞肉、蟹肉、草菇和絲瓜洗凈切丁，蓮子洗凈，然後和高湯（或水）壹起調味煮5分鐘左右，備用
提起冬瓜盅，大家想到的壹定是廣東，因為冬瓜盅是廣東的名菜，冬瓜的表皮上被手巧的廚師雕刻出精美的花紋，樣式精美，看起來美輪美奐，綠色的冬瓜外皮看上去清爽無比，內裏的湯汁鮮美，香氣撲鼻，是壹道能夠展現廚師刀工的名菜。取冬菇、冬筍，山藥洗凈切成1 厘米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗凈，並將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。