自制酒曲的正確方法
大曲內豐富的微生物群及其功能酶系，加上網絡的菌種豐度、協調性及在制曲過程形成的風味前驅物質，是酒體質量、產量的重要保障，因此酒曲成為釀酒品控的核心指標之壹 。
制作酒曲的方法
制作酒曲是釀酒過程中必不可少的壹道工序。制曲過程實際上就是制作壹個富集釀酒微生物菌群的過程。
藥小曲制作
1、浸米：大米加水浸泡3-6小時。
2、粉碎：浸泡後的大米粉碎細化。
3、接種制坯：3/4的米粉用於做坯，余下的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3％，陳曲粉為2％，水為60％，混合拌勻，篩圓成酒藥坯。
4、裹粉：把酒藥坯外面滾上剩下的細米粉，並控制酒藥坯含水量為45～50％。
5、培坯：室溫控制在28～31℃，酒坯送入曲室培養20小時，而後控制品溫33～34℃，24小時後，為促使酵母菌繁殖，可以控制室溫28～30℃，品溫35℃以下，入曲室48小時後，品溫下降，制成成熟酒曲。
6、成曲：成熟酒曲曬幹或幹燥即可。