紅燒豬腳的制作方法

用料

豬蹄 800克蔥 10克姜 10克蒜 10克花椒適量八角 3個香葉 3片桂皮 1小塊幹紅辣椒 3條冰糖 50克料酒 1湯匙老抽適量生抽 1湯匙雞精適量鹽適量清水適量食用油適量

做法步驟

1、豬蹄斬塊洗凈備用

2、蔥切段、姜切片、蒜拍扁

3、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、幹紅辣椒備好

4、冷水下鍋，放入豬蹄

5、大火燒開，撈出浮沫

6、再撈出豬蹄瀝幹水份備用

7、鍋中倒入適量的食用油燒熱

8、放入冰糖

9、小火炒至冰糖溶化變成焦黃色

10、放入豬蹄

11、翻炒至上糖色

12、放入蔥姜蒜爆香

13、放入花椒、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒，翻炒均勻

14、加入料酒

15、加入老抽

16、加入生抽，翻炒至上色

17、加入適量的清水

18、大火燒開

19、轉中小火燉煮壹小時

20、燉至湯汁濃稠豬蹄軟糯時加入雞精

21、加入鹽

22、轉大火收汁即可

做法二

制作食材

豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

制作過程

步驟

具體操作

步驟1

將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。

步驟2

將豬蹄焯水壹下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。

步驟3

鍋裏放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麽煮也不會掉色的。

步驟4

提前將續煮鍋內鍋裏的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麽簡單。

小技巧

1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。