閩菜的什麽蒸
紅鱘蒸粉絲-福建傳統海鮮大菜
這是壹道傳統的閩菜。紅鱘蒸粉絲。
但凡逢年過節時候,大宴席上都會出現的海鮮菜,現在隨著物資的豐富,這道菜已經普通了。但是我們家依然保持著傳統習慣,逢年過節必須要吃。
紅鱘又叫青蟹。肉質鮮美,營養豐富,兼有滋補強身之功效。尤其是將要懷孕的雌蟹,體內會產生紅色或者黃色的膏,這種在中國南方叫做"膏蟹",有"海上人參"之稱。盛產於溫暖的淺海中,主要分布在中國浙江、廣東、廣西、福建和臺灣的沿海等地,江浙壹帶尤多。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。
如何判斷公母青蟹?看它的腹部上的那片蓋子,雄性腹部呈寬三角形,雌性腹呈寬圓形,而也只有雌性的青蟹,膏才是最多的,也是最美味的。
材料:青蟹2只
輔料:粉絲 瘦肉 蒜末 香菇丁
調料:蒸魚豉油 香蔥 油 胡椒粉
做法:
1、用刀子直接從青蟹蓋子和身子中間吐泡沫的地方擦進去片刻取出,就可以將蓋子打開了
2、將打開的蓋殼(帶很多的紅膏)放入清水盆中浸泡幾分鐘去雜質
3、粉絲事先用溫水泡發,幹香菇也泡發切小丁,瘦肉切細絲,蒜剁成茸
4、將泡好的粉絲碼在盤中
5、將所有的輔料和蒸魚豉油、胡椒粉放進去拌勻
6、然後將斬成塊的青蟹擺上
7、放入蒸汽鍋內,中火蒸熟
8、最後撒香蔥顆粒,澆上些許熱油即可
小叮嚀:
1、粉絲事先要泡發並且進行調味,處理後蒸的過程吸足了紅鱘的味道,那才是非常好吃的粉絲
2、很重要的,青蟹要吃活的。當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為壹種有毒的物質。隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。所以死青蟹建議不要吃。