每天千斤"毒腐竹"流向市場，如何鑒別腐竹是否有毒？
1、色澤辨別：
當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別：
當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，並有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。
3、通過氣味辨別：
當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨別：
當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
擴展資料：
腐竹起源於唐朝，距今已有壹千多年的歷史，是中國人很喜愛的壹種傳統食品，在四川也稱豆皮、豆腐皮。它具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。
從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和壹般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。
腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是壹種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。這種食品在運動前後吃，可以迅速補充能量，並提供肌肉生長所需要的蛋白質。
參考資料：