茄子有哪些做法
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（***12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。
2、炒鍋置火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟後撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟壹起上桌蘸食，即成。
12》松花茄盒
原料：
茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，幹澱粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（***12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。
2、炒鍋置火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟後撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟壹起上桌蘸食，即成。
1》肉片燒茄子
原料
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
制法
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
2》甘草大蒜燒茄子
配方：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
制作：
1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，壹切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。
2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。
3》燒茄子省油法
燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌壹下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然後加油烹制。也可先不放油，先幹炒壹下，把茄子的水分煸掉，質地變松後再加油烹制。
4》燒茄子來啦！
茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。
備註：
壹、炸茄子的時候，掛壹層薄的漿，要把茄子炸熟。
二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿蔔等不易熟的，預先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。
三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好鹹淡 味道，然後勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！
9》焦溜茄子
原料:
茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 面粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,澱粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然後兩面都剔花刀,再然後切成象眼塊.
2,面粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.
3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.
4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和澱粉按比例調勻.可以嘗壹下味道,不要太甜.
5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.
特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.
10》浙江菜肉片燒茄子
特點：質厚肉嫩，味道香美
原料：
茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（實耗65克），花椒油10克，醬油30克，精鹽4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，蔥末10克，蒜末10克，水澱粉50克，豬油25克，清水100克，甜面醬適量。
作法：
1、將茄子去皮、去把，切大塊；肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的片。
2、鍋內倒入植物油，燒熱後，把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3、炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面醬攪拌炒幾下後，再加入蔥末、蒜末、料酒、醬油、白糖、清水，將茄子下鍋，放入味精、鹽調味，蓋嚴鍋蓋，茄塊漲起後，勾芡，淋上花椒油即可
11》燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法。
壹是做茄子時，先不放油，幹炒壹下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易糊。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌壹下，把茄子腌過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
15》幹燒茄子
特點所含有維生素A、B1、C和P，更含蛋白質和鈣質。
原料
嫩茄子壹斤半，蒜肉數粒，蔥花少許，老抽半湯匙，鹽四分壹茶匙，糖壹茶匙芡汁，生抽壹茶匙，紹酒壹茶匙，糖、生粉、清水適量
制作過程
1、茄子洗凈，切成長條，用稀鹽水浸透（免變黃黑色）備用。
2、燒紅鍋，將茄子走油，盛出，備用。傾出多余油份，用來爆香蒜蓉棄去，加入蔥花略爆後，放調料及將茄子回鍋，埋芡，兜勻便可上碟。
16》海米燒茄子
原料
茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙。
制作過程
1、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去雜洗凈，泡海米的水留用。
2、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘後，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉用小火燜燒10分鐘後即可。
Dawnrain: 請酌情放鹽，以免太鹹；燒茄子要熟爛而不失其形。
17》燒茄子
茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。去皮，切1厘米小塊，放半鍋油先大火再小火炸軟透，別糊了，外表金黃色為好，然後倒出瀝幹油，鍋裏加少量油，八角，蔥，蒜，面醬，鹽，再放入炸好的茄子炒下出鍋，上面撒香菜沫和蒜沫
用鹹蛋黃加水加澱粉、糖、鹽、胡椒粉做成漿，茄子切成薯條那樣的小條，青椒切小條，魷魚切小條，三樣分別掛漿炸壹下，如果喜歡還可以加上胡蘿蔔條，全炸好後拌在壹起，很好吃的 茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，幹澱粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（***12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。
2、炒鍋置火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟後撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟壹起上桌蘸食，即成。
12》松花茄盒
原料：
茄子500克，豬肥膘肉泥50克，松花蛋4個，姜米10克，面粉25克，幹澱粉25克，雞蛋1個，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油各適量，色拉油1500克（約耗75克），辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟各1個。
制法：
1、茄子削去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0．5厘米厚的夾刀片（***12片）；松花蛋剝去外殼，用刀壓成泥，再加入肥膘肉泥、姜米，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、香油拌勻，即成松花餡；雞蛋磕入碗中，加入面粉、幹澱粉、精鹽和少許清水，調勻成全蛋糊。
2、炒鍋置火上，註入色拉油燒至五六成熱，將松花餡分別填入茄夾內，稍加按實，再拖勻全蛋糊，即成松花茄盒生坯，下入鍋中炸至成熟後撈出，待鍋中油溫升至七成熱，再下鍋復炸至色呈金黃且表皮酥脆時，撈出裝盤，隨辣醬油味碟、香辣牛肉醬味碟壹起上桌蘸食，即成。
1》肉片燒茄子
原料
茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克)，花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣，蔥末10克，蒜末10克，水團粉50克，豬油25克，清水100克。
制法
1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。
2.鍋內倒入植物油，燒熱後、把茄子炸成金黃色，撈出控凈油。
3.炒鍋放入豬油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面醬攪炒幾下後，再加入蔥末，蒜末，料酒，醬油，白糖，清水，將茄子下鍋，放入味精，用鹽找口，蓋嚴鍋蓋，茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。
特點：質厚肉嫩，味道香美。
2》甘草大蒜燒茄子
配方：
甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 蔥5克 鹽5克 素油30克
制作：
1．把甘草潤透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗凈，壹切兩瓣，再切4厘米見方的塊，姜切片，蔥切段。
2．把素油放炒鍋內，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，加入茄子、炒勻，下入蒜，加入上湯300毫升，用文火煮20分鐘即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：清熱，和血，止痛，消腫。
3》燒茄子省油法
燒茄子時，茄子特別吸油而變得油膩膩，如果想省油兼清淡味好，可以將洗凈的茄子先用鹽略腌壹下，當茄子滲出水分時，把水分擠掉，然後加油烹制。也可先不放油，先幹炒壹下，把茄子的水分煸掉，質地變松後再加油烹制。
4》燒茄子來啦！
茄子切滾刀塊，鑲花刀，浸鹽水五分鐘去黑。 天婆羅粉，加水和成稀糊，投入茄子塊，拌勻。炸鍋燒熱（375度），分兩次放茄子塊入油炸至外殼硬。炒鍋熱油，放蔥蒜木耳翻炒，投入魚香汁成芡，投入茄子塊顛鍋出勺。撒香菜末。
備註：
壹、炸茄子的時候，掛壹層薄的漿，要把茄子炸熟。
二、要加的菜碼，比如芹菜、胡蘿蔔等不易熟的，預先炒過或焯過。 易熟的，像黃瓜片，就不需這步。不放菜碼的話，當然也略過這步。
三、另起鍋炒豆瓣醬加蔥姜蒜炒香（最好加點泡發木耳略炒，才更像魚香菜），放菜碼，放白糖,醬油,醋, 清湯，嘗好鹹淡 味道，然後勾芡，看湯汁變稠，倒入炸好的茄子，顛鍋把茄子裹勻芡汁，出鍋！
9》焦溜茄子
原料:
茄子2個,要大個的,圓的,越紫越好的. 面粉適量,糖,醋,鹽,姜,蒜,澱粉等.
做法:
1,茄子切2CM的片,然後兩面都剔花刀,再然後切成象眼塊.
2,面粉掛糊,糊的稠度要以不流下來為宜.
3,下油鍋炸至金黃色撈出瀝油.
4,把糖,醋,鹽,姜,蒜和澱粉按比例調勻.可以嘗壹下味道,不要太甜.
5.鍋內放油,倒入調好的芡汁.
6.把茄子放入芡汁,略加熱即可.
特點:焦香,爽滑,味道可行設定,如,愛吃酸可多加醋,愛吃甜可多加糖.