黃魚的做法？多多益善~
鹽，胡椒粉，食用油，蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬，西紅柿，豆腐，黃花菜，藕，土豆，酒，小黃魚
做法:
1.將小黃魚去頭和內臟，洗凈。用鹽和胡椒粉，食用油腌15分鐘左右。
2.將腌好的小黃魚兩面煎至金黃後盛出。
3.鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮炒香。
4.加入豆瓣醬炒香。
5.鍋中加水，放入西紅柿碎煮開後，加入豆腐，黃花菜、藕、土豆片煮十分鐘左右，加入煎好的小黃魚，酒，鹽煮開後即可。
清蒸小黃魚 材料:
小黃魚，蔥，姜，酒，生抽，蔥油
做法:
1.小黃魚洗凈調味腌制，加蔥姜酒等 商鍋蒸7分鐘。
2.撈去蔥姜，淋上生抽和蔥油即成。
幹炸小黃魚 材料:
小黃魚壹斤，料酒2勺，蔥2根，姜末1小勺，鹽1勺，雞蛋1只，澱粉半兩，面粉1兩，食用油適量
做法:
1.小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗凈備用。
2.取大碗壹只，將小黃魚用料酒、、蔥段、姜片、鹽、抓勻腌20分鐘左右。
3.用雞蛋與面粉、澱粉攪拌均勻制成炸魚糊備用。
4.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。
5.將腌好的小黃魚除去花椒、蔥、姜後掛糊備用。
6.如果妳想要更酥脆的口感，那麽復炸壹下吧
小訣竅:
1、炸魚時油溫要稍微高壹些，以便炸出外焦裏嫩的效果。
2、炸魚時要壹條壹條地下鍋，以免小黃魚在油鍋中粘連破碎
3、我用的是農家菜籽油，炸過後的小黃魚的鮮脆混合醇厚的菜籽油香 特棒
鹽酥小黃魚
材料:
黃魚，料酒，雞蛋，澱粉，姜絲，辣椒，鹽，五香粉，胡椒粉，雞粉，油
做法:
1.黃魚清洗處理幹凈，用料酒腌壹下。
2.用雞蛋和澱粉拌勻。
3.鍋中倒油燒熱後，加入拌勻的黃魚炸至酥脆，鍋中留底油，燒熱後，加入姜絲，辣椒段爆香後，加入炸好的黃魚和適量的鹽，以及五香粉，胡椒粉，雞粉少許大火翻炒片刻。
紅燒大黃魚 材料:
主料：大黃魚1條（約750克）。調料：醬油15克，紹酒8克，鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，濕澱粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克。
做法:
1、將大黃魚宰殺，從腹部去除內臟，然後去鱗去鰓，洗凈魚體後在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的壹字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘。
2、將色拉油30克放入油鍋內，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香，然後放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調味後加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁後用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤。
3、將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出後蓋在大黃魚上即可。
蔥油黃魚 材料:
大黃魚1條，姜片、蔥段、蔥、姜絲各適量調味料精鹽、味精各1小匙，料酒、醬油各1大匙，胡椒粉、白糖各適量
做法:
1、將魚洗凈，在魚身兩側肉厚處，每隔3厘米剖壹刀。
2、將炒鍋置旺火上，加清水燒沸，放入魚浸沒，加蔥段、姜片、料酒煮沸後，蓋上鍋蓋改用微火，保持微沸。魚嫩熟時，撈起裝盤；把姜絲、精鹽、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、味精及煮魚原湯100克放在小碗中調勻，澆在魚身上，撒上蔥絲。
3、炒鍋中下入油，旺火燒至九成熱，淋燒在蔥絲上即成。
小錦囊
◇買中型黃魚比大型黃魚便宜，可以不剖開肚子，由腮部取出內臟，可保持形狀完整。黃魚應該撕除頭皮再燒，可去腥，立置在腮邊薄薄壹小片，左右各壹片，向上撕除即可。
◇深海魚含有大量不飽和脂肪酸，可以降血脂、降血壓，預防動脈硬化，是讓血管更有彈性的青春食品。
醬燒小黃魚 材料:
小黃魚、蒜、澱粉、甜醬、白糖、精鹽、香油、料酒，高湯、花生油各適量。
做法:
1、將小黃魚去鱗、內臟洗凈、蒜切粒。
2、鍋內註油燒熱，放入小黃魚炸酥，撈出待用。
3、鍋內留少許油，加入甜醬、蒜粒炒香，放入高湯、小黃魚、再加鹽、料酒，白糖，小火燒入味，收汁，淋上香油，起鍋裝盤即可。
小訣竅:
特點
口感滑爽，醬香獨特。
小貼士
小黃魚肉質細膩、味道鮮美，營養價值高。
黃魚豆腐羹 材料:
主料：豆腐(北)250克，大黃魚500克，輔料：雞蛋清20克，火腿30克，調料：鹽5克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，植物油30克，澱粉(玉米)8克，大蔥5克
做法:
1.將豆腐切小丁，並用開水燙壹下，去除豆腥味；
2.把黃魚刮鱗去鰓，去除內臟洗凈；
3.上籠蒸熟後取出，拆除魚骨，將魚肉斬成小丁，倒在蛋清碗內，加鹽、料酒、幹澱粉上漿；
4.鍋上火倒油，待油至六成熱時，將魚丁放入炒至白色倒入漏勺瀝幹油；
5.火腿切成末；
6.在鍋中放入魚丁、豆腐丁、註入高湯、加鹽、胡椒粉、料酒等調料；
7.燒滾，隨後用濕澱粉勾薄芡，淋上香油，撒上火腿末即可。
小訣竅:
食物相克：
大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
糖醋黃魚 材料:
黃魚1條 胡蘿蔔半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）幹澱粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水澱粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）做法：1）黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗凈後在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。2）豌豆洗凈，胡蘿蔔去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。3）將腌制好的魚雙面拍上幹澱粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝幹油分後放入盤中擺好。4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味後，倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開後調入水澱粉勾芡。5）將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。超級?嗦：**不用黃魚，也可以用鯉魚，桂魚，草魚等來替代，
做法:
**如果覺得油炸廢油，不妨換成用平底鍋將魚雙面煎成金黃色，口感基本壹致。
**如果妳喜歡魚尾巴翹翹的，在煎炸的過程中，可以將魚尾放在鍋邊上，這樣煎炸好後，就可以形成壹個自然彎曲的形狀，比壹條直楞楞的魚，看起來更有造型感壹些。
**炸魚剩下的油會有點腥味，加熱後沿著鍋邊緩緩的倒入1茶匙醋，即可去除腥味。為了煎炸後的油能還原清亮的，還可以炸壹下米飯，炸好後將米飯撈出，油就幹凈多了。但不建議大家將油反復使用超過2次。
**白醋最好能最後放，否則放的太早，在加熱過程中揮發太多，酸味不足。
小黃魚燉豆腐 材料:
用料主料：小黃魚輔料：豆腐調料：料酒、鹽、糖、雞精、醬油、蔥、姜、花椒、八角、澱粉、蒜、食用油
做法:
1．將小黃魚洗凈蘸少許澱粉，豆腐切成長方條用開水焯壹下撈出，蔥、姜、蒜洗凈切成末；
2．坐鍋點火倒油，油熱將魚逐條放入鍋內炸八成熟撈出待用；
3．鍋內留余油，油熱放入八角、花椒、蔥、姜、大蒜煸炒出香味，加入醬油、鹽、糖、料酒、雞精，倒入小黃魚、豆腐燉10分鐘即可出鍋。
鹹黃魚燉春筍 材料:
鹹黃魚1條(約750g)，春筍500g，上湯、精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、蔥、姜各適量。
做法:
春筍加精鹽焯水後放入沙鍋底。鹹黃魚斬成塊放在筍上，加蔥、姜、紹酒，註入上湯，上小火煨1.5小時，用精鹽、味精調味，撒胡椒粉即可。
操作要領
春筍焯水要透。
鹹黃魚要選上好的。
調味時要控制好鹹度。
黃魚羹 材料:
用料凈黃魚肉200克，嫩筍50克，熟火腿20克，雞蛋1個，大蔥、生姜、姜汁水、料酒、精鹽、味精、香油、清湯、濕澱粉、花生油各適量。
做法:
1、凈黃魚肉洗凈，切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的片。嫩筍、熟火腿均切成末。雞蛋磕入碗內攪勻打散。大蔥、生姜洗凈，蔥壹半切成段，壹半切成末，生姜切成末。
2、炒鍋上火，倒入花生油燒熱，下蔥段、姜末爆鍋，下入魚片，烹入料酒、姜汁水，加入清湯、筍末、精鹽，燒沸後撇去浮沫，用濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液攪勻，撒上味精、熟火腿末、蔥末，淋入香油即成。
煙薰黃魚 材料:
主料：舟山黃魚1條（約800克）。調料：片糖100克，龍井茶15克，鹽10克，蔥、姜各15克，花椒8克，紹酒15克，生抽2克，美極鮮3克，雞粉5克，味精5克，明油3克。
做法:
1、將黃魚宰殺，從腹部取出內臟，然後去鱗、去腮，沿中骨片成兩片。
2、將處理好的魚洗凈後用花椒、鹽、姜、蔥、紹酒、生抽、美極鮮、雞粉、味精腌漬6小時，取出後晾幹，放入籠中大火蒸12分鐘至熟，取出後控水。
3、另取鍋壹只，鍋內放上片糖、龍井茶、1000克清水，離水10厘米處放壹個箅子，箅子上面放竹墊，再將魚放在竹墊子上隔水加熱1小時後取出黃魚在魚身上刷明油即可。
雪菜烤黃魚 材料:
黃魚1條(約750克)，寧波雪菜250克調料紹酒、鹽、味精、澱粉各少許
做法:
1、黃魚去頭、尾，當中切開去中骨，魚肉切大片，用鹽、紹酒、味精腌漬。
2、黃魚頭尾拍粉，油炸定型擺好，雪菜切末，油炸松脆，瀝幹備用。
3、把腌好的黃魚肉和雪菜壹起翻炒，裝盤即可。
小訣竅:
特點
黃魚酥脆，雪菜鹹鮮
香糟小黃魚 簡介:
香糟菜有壹種特別的回味，是我喜歡的，拿來當下酒的小菜或者配粥吃都很不錯。制作起來也不難，只要把喜歡的食材預先處理好，然後浸泡在糟鹵裏，剩下的工夫就交給時間吧～～
材料:
小黃魚，幹澱粉，食用油，糟鹵
做法:
1.小黃魚去除內臟和腮，洗凈，沾上幹澱粉；
2.鍋內放油燒熱，逐條放入小黃魚（以防粘連），中火炸至金黃，撈出，瀝幹多余的油份；
3.待晾涼後倒入糟鹵，放冰箱冷藏壹夜，即可食用；