老式酥皮月餅做法
老式酥皮月餅做法如下所述：
準備要用到的材料，豬油是自己買肥膘熬的，鹹蛋黃是冷凍的，需要提前化凍，並用玉米油浸泡壹夜。把油皮的材料全部放入盆中，和成面團，不用揉，成團即可。油酥的材料用刮刀按壓拌勻，用手抓勻成團即可。油皮和油酥分別用保鮮袋裝好，隔日做的就放入冰箱冷藏壹夜，當日做的就靜置1個小時左右。冷藏的面團取出後需要回溫再做。
面團靜置的時候，來處理麻薯。冰皮月餅預拌粉中沖入剛燒開的沸水，邊沖邊攪拌。預拌粉是熟粉，開水壹沖即可。待麻薯放至手溫時，將面團揉光滑，揉勻的麻薯能拉出薄膜，用保鮮膜包好待用。
鹹蛋黃放入蒸鍋中蒸熟，開鍋後蒸10分鐘左右即可。蒸熟的鹹蛋黃趁熱用勺子壓碎，熱的蛋黃非常容易壓碎。放入肉松拌勻，最後放入室溫下軟化的黃油拌勻。拌勻的蛋黃肉松餡，用手壹捏就成團。若室溫太高，可以放入冰箱冷藏壹會。
把蛋黃肉松捏成15克/個的圓球，紅豆沙也分成15克/個的圓球，麻薯平均分成12個，分好的餡料擺放在烤盤中。紅豆沙用手捏開，包入蛋黃肉松，包緊並收口。麻薯用手捏開，包入豆沙蛋黃，捏緊收口，依次做好全部待用。
餡料全部處理完畢，面團也醒發到位，這個時候的面團非常好揉，稍微壹揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮點心，油皮盡量用高筋面粉，因為筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。
揉好的油皮平均分成12個，壹個22克。油酥也分成12個，壹個12.5克。蓋好保鮮膜醒15~20分鐘。取醒發後的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包緊收口，依次做好全部。用保鮮膜蓋好，繼續醒發15分鐘。
取壹個醒發後的面團壓扁、翻面、上下搟開，從上至下卷起，依次做好全部，蓋保鮮膜防止表皮幹燥，繼續醒發15分鐘。醒發後的面團上下搟開搟長，再次從上至下卷起，依舊蓋好保鮮膜醒發15分鐘。醒發後的面團2頭向中間折起，壓扁搟開成圓片，放入餡料包緊收口。面皮最好搟的大壹點，這樣好包。
包好的月餅擺放在烤盤中，用手壓扁。紅色素用適量的清水溶解開，用模具沾色素蓋在月餅上。烤箱以上下管170度預熱，預熱到位後將烤盤放入中下層，烘烤25分鐘左右。月餅皮很薄，餡料都是熟的，烘烤的溫度不要太高，避免表面上色過深。烘烤的時候隨時觀察，發現上色要立刻取出。