那位老鄉能告訴我長沙臭豆腐怎麽做嗎？謝謝妳
臭豆腐作為湖南的壹個品牌，宣稱是用某種配方的藥材腌制或制成的。其實這是對人們心理的壹種掩飾。比如這個是怎麽腌制的？沒錯，正宗的臭豆腐做法是收集榨菜的殘汁、發臭蔬菜的莧菜臭水、廢豆豉水、煮臘八豆的湯，以及冬筍的老口袋、蝦殼、死魚等。廚房裏用不到的。* * *取壹個鍋，先用武火煮沸，再用文火煨，然後棄渣取水，加65438+。讓它自然發酵。到了第二年的春分(壹般是冬季至日後煮底料)，底料會有壹股臭臭味，水就會變成深綠色，也就是我們常說的“糞水”——然後就開始加豆腐，壹直泡，泡，大概會泡到長夏。哎，至於還加什麽，就看處理器怎麽做了。
其實和腐乳的制作原理是壹樣的。腐乳和豆醬是通過使豆腐和大豆發黴而發酵的。壹個星期到半個月後，它們被放入罐子裏烹飪。臭豆腐也是壹樣，只不過臭，所以用的原料和制作過程就更惡心了。
加工過程雖然惡心，但是無毒(那些東西都是自然生物“附帶”的)。變成半成品後，後期加工也很講究，要能上桌。而且因為生產周期長，成本高，賣的貴，產量少。現在我們常常懷念過去正宗的臭豆腐，因為現在很少有人願意這樣做臭豆腐了。第壹，太復雜了，可想而知，太惡心了，以至於最後放入口中還帶著壹股臭味。這個加工過程壹是不容易，二是估計會被有關部門認為是黑作坊，呵呵。
假臭豆腐往往是用單壹的化學催化劑隔夜而成。這種臭豆腐，壹開始看起來很幹凈，其實真的不能吃，有毒。現在武漢的臭豆腐都是這種，但是後來出的長沙火龍館的臭豆腐可能真的是臭豆腐。不過我印象中正宗的湖南臭豆腐壹般是現在臭豆腐的四倍左右。它是臭黑的，呈深紫色，口感脆軟。