壹年四季菌菇湯！那怎樣做菌菇湯才是最營養的？
香菇不但美容養顏，還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有香菇壹種壹般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並增強人體抵抗力。多吃香菇對於預防感冒等疾病有壹定幫助,下面教妳制作美味的蘑菇湯。
壹、奶油蘑菇湯(6-8人份)
主料：切碎的洋蔥1/4杯 黃油3大勺 面粉3大勺 雞湯6杯 歐芹2小支 香葉1/3片 百裏香1/8小勺
輔料：鹽，黑胡椒粉適量 蘑菇stems(1斤新鮮蘑菇的把) 黃油2大勺 切片的蘑菇(1斤新鮮蘑菇的caps) 鹽1/4小勺 檸檬汁1小勺 蛋黃2個 鮮奶油1/2杯 軟化的黃油2-3大勺
制作工藝：
1、在湯鍋裏，加熱融化黃油後，加入洋蔥低火慢慢的炒8分鐘至洋蔥變軟變透明
2、加入面粉，中火炒3分鐘，註意不要炒糊了
3、關火，加入煮開的雞湯，混合攪拌均勻，加入歐芹等香料，以及蘑菇把，鹽和黑胡椒粉調味，回火上加熱煮沸20分鐘左右，其間不時的去除湯表面的浮沫
4、過濾湯，用勺子按壓出蘑菇把裏的汁水，過濾後的湯回到鍋中
5、另取平底鍋，融化黃油，黃油起泡即可加入蘑菇，鹽，檸檬汁，蓋上鍋蓋，中低火煎5分鐘左右
6、將煎好的蘑菇倒入4中過濾後的湯中，加熱煮沸後轉小火煮10分鐘
7、蛋黃和奶油在攪拌盆裏混合好，取1杯的熱湯，慢慢的加入其中，壹邊加入壹邊攪拌，然後倒回入剩余的湯中，中火加熱湯，煮到快要開還沒開的狀態，此步奏僅是加熱蛋黃去生而已
8、關火，加入2-3勺軟化的黃油，攪拌好後即可享用啦
二、烏雞蘑菇湯
主料：烏骨雞半只 蟹味菇200克 香菇100克
輔料：枸杞子10克 米飯1碗 食鹽4克 蔥5克 姜5克 八角1個 桂皮1小塊 料酒6克 香葉2片
制作工藝：
1、買回來的烏雞切小塊用清水浸泡1小時，將血水全部浸泡出去
2、浸泡烏雞的同時將蟹味菇和蘑菇洗幹凈，掰成小瓣
3、鍋中放入足量的冷水，放入烏雞，待水後撇去浮沫將烏雞撈出
4、將烏雞放在電壓力鍋內膽內
5、放入蟹味菇和開水
6、放入枸杞、鹽、香葉、蔥姜、大料、桂皮和料酒
7、將電壓力鍋蓋上蓋子，扭好壓力閥，插電撥到煲湯檔，30分鐘以後就可以享受美味的烏雞湯了
8、剩下的烏雞湯可以再放入鍋中，放入1小碗剩米飯，將米飯煮爛即成烏雞粥
三、雞茸蘑菇湯
主料：雞胸肉(剁成茸) 鹽少許 雀巢淡奶2大勺 蘑菇若幹朵 面粉2大勺 黃油50克 牛奶1杯 水1杯
制作工藝：
1、將30克黃油放入平地鍋中，待油溶化後加入面粉，炒香攪勻即成油面醬，裝起備用
2、鍋洗凈後，再加入剩余的20克黃油，待油溶化，加入雞茸和蘑菇，炒香
3、鍋中倒入油面醬，攪勻後，倒入鮮奶及水，攪拌均勻
4、撒入少許鹽，煮到有點濃稠關火，出鍋前倒入淡奶，攪勻即可
四、酸辣蘑菇湯
主料:蘑菇30克
輔料:豆腐幹1片 胡蘿蔔10克 黑木耳20克 植物油1湯匙 食鹽5克 醬油5克 蔥5克 姜5克 香醋5克 澱粉5克 香菜5克 胡椒粉3克 水適量
制作工藝：
1、蘑菇用洗米水浸泡15分鐘，切去老根洗幹凈瀝水
2、豆腐幹壹片切絲，另取少量胡蘿蔔和黑木耳切絲
3、炒鍋加少量植物油，爆香蔥姜後加入胡蘿蔔翻炒至變軟，加入蘑菇翻炒
4、蘑菇出湯後加入木耳和香幹絲，加入適量開水，大火煮開後轉小火加蓋煮約5分鐘
5、加少許鹽、醬油、香醋和胡椒粉，煮勻後少量多次加入稀澱粉，邊加邊攪動，至湯汁稍稍變稠即可，關火灑入香菜
五、小白菜牛肉蘑菇湯
主料:小白菜200克
輔料:幹蘑菇30克 牛肉300克 棗(幹)20克 食鹽5克 蔥適量 姜適量 黃酒10克 水1200克 胡椒粉3克
制作工藝：
1、原料備好
2、幹元蘑沖洗幹凈，用清水泡發，備用
3、牛肉加姜片在冷水中煮開，撈出備用。然後把去掉血水的牛肉，加入泡發好的元蘑、姜、蔥壹起加水，上火熬煮
4、煮開後，烹入黃酒，再加入大棗，轉文火煲30分鐘
5、然後加入小白菜，大火煲開
6、最後煲5分鐘左右，加入鹽、胡椒粉調味即可
六、大排蘑菇湯
主料：大排骨500克 鮮蘑菇100克 番茄100克 黃酒10克 精鹽5克 味精3克
制作工藝：
1、每塊大排骨用刀背拍松，敲斷骨髓後加黃酒、鹽腌15分鐘
2、鍋中加水適量，放爐火上燒煮，水沸放入排骨，撇去浮沫，加黃酒
3、用小火煮30分鐘，蘑菇片再煮10分鐘，調味後放入番茄片，煮沸即可食用
七、南瓜蘑菇湯
主料：茶樹菇100克 草菇150克 蔥1條
輔料：水6碗 油2湯匙 雞粉1/4湯匙 鹽適量 3-4人份南瓜壹塊(約400克) 蘑菇400克(各種類蘑菇搭配壹起) 新鮮冬菇150克
制作工藝：
1、首先將各種菇類輕輕搓洗幹凈，冬菇、草菇各切厚片，茶樹菇切段
2、蔥洗凈，切成蔥粒，南瓜洗凈去皮、去籽，切片
3、放入塑料盒(適用微波爐)，蓋上蓋子，註意無需扣死，用微波爐高火“叮”6分鐘;取出壓成泥
4、熱鍋放兩湯匙油，待油六、七成熱時放入蘑菇翻炒，略熟時倒入清水，把蘑菇煮至熟
5、接著倒入南瓜泥，煮開後放雞粉、鹽調味。8.撒入蔥粒即可品嘗