冬天怎麽煮老鴨湯才好吃？
成分:
老鴨800克，山藥300克，大棗20克，枸杞5克，黨參2克，當歸15克，百合10克，蓮子5克，芡實10克，銀杏10克，生姜30克。
工作方法
1.將鴨子清洗幹凈，切成大塊；將鴨肉放入冷水鍋中，大火燒開，待有大量浮沫後撈出鴨肉塊，用溫水沖洗幹凈。
2.將山藥去皮，切滾刀塊；將白果去皮，浸泡在水中，去掉外面的薄皮；蓮子去心；生姜去皮，切成大塊待用。
3.炒鍋沒必要放油。加入鴨塊，翻炒至鴨肉的水分變幹。沒有鴨腥味時，關火上桌。
4.將炒好的鴨塊和除山藥外的所有配料放入燉鍋中，倒入清水，大火煮開，小火燉壹小時左右，再將山藥塊放入燉鍋中燉半小時，取出前加鹽調味。
技巧
1，老鴨湯，當然要選老鴨，這樣更容易去鴨腥味。壹般來說，鴨子都在壹歲以上。
2.將鴨塊放入沒有油的煎鍋中幹炒，將鴨油煸炒。這樣不僅能讓湯汁不油膩，還能去除鴨子的腥味。
3.鴨子有很多油。煮熟後撇去煮熟的鴨油，會使湯汁更加通透爽口。
4、老鴨湯也可以選擇用酸蘿蔔、陳皮、銀杏、木瓜、鮮筍等。，風味各異。
茶樹菇老鴨湯
材料:半只老鴨和200克茶樹菇。
工作方法
1.將幹茶樹菇用溫水浸泡20分鐘左右，因為湯煮的時候可以慢慢煮。泡軟後徹底沖洗幹凈；
2.解構鴨，呵呵，就是鴨胸和腿可以摘下來用來做菜。因為湯煮的鴨子不好吃，所以會比較經濟合理。我用解構的鴨子做了壹個草菇鴨，後面會介紹。
3.然後把鴨子放入沸水中煮壹兩分鐘。
4.煮熟的鴨子要放入溫水中開始煲湯，姜片和茶樹菇也要放進去。燉3個小時左右會更香。煮好後加鹽調味。
5.因為鴨湯會胖，建議提前壹天煮，自然冷卻後放入冰箱，讓脂肪油凝固。撇去浮油再喝會更美味。
冬補腎湯-竹蓀老鴨湯
原料:竹蓀30g，枸杞10g，黃芪5g，鴨腿1g，鹽，清水。
竹蓀老鴨湯的做法
1.將鴨腿切開，用清水浸泡30分鐘，然後撈出晾幹備用。
2.竹蓀切去根部，放入溫水浴袍中浸泡分鐘，撈出備用。
3.鍋中加水，放入鴨腿、枸杞、黃芪，然後轉小火燜20分鐘。
4.打開蓋子，撇去面湯上的浮沫。加入竹筍繼續燉10分鐘。最後關火，加鹽調味。