飯團用的是什麽澱粉？原因是什麽？
很多地區在制作烤丸子時，都要以豬肉餡為關鍵原料，配以蔥、姜、鹽、醬油等調料，還會加入壹些澱粉，提高食物的粘性，在烘烤的情況下不易分散，還會產生壹種濕潤的味道。大部分好朋友在做丸子的時候都會加壹些玉米澱粉，但是我覺得還是把玉米澱粉換成魚肉比較好，表現在以下幾個方面。首先，玉米澱粉做的丸子，吃起來有壹種濕潤的味道，但是澱粉味太重，不好吃。
羊肉洗凈，瀝幹水分，剁肉。放在盆裏備用。將魚切片，去棘，用鹽水浸泡10min去血，然後將豬肉泥剁碎，放入生豬肉中。生姜去皮，切成粉。小蔥炒羊肝洗凈。加入肉餡。然後加入生雞蛋，加入米酒，白胡椒，食用鹽，醬油，油耗等等。然後用木筷子順時針快速攪拌，直到用力為止。那不容易分開。鍋裏放少量冷水，燒開，帶上壹次性手套，取適量肉餡，用虎口捏成丸子，然後用勺子挖出來，放入水中，直到丸子浮起。
如果妳想讓肉丸味道好，不要擔心用什麽樣的澱粉。市場上的澱粉種類很多，有紅薯澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉等。這類食品經過多道工序生產加工，市場上出現同名澱粉，但價格不同，讓人誤以為是貴質。要知道雖然紅薯、玉米、土豆都可以提取澱粉，但是由於原料不同，提取澱粉的比例也不壹樣。以上三種食物中，玉米提取澱粉，所以可以說產量最大，而且大部分都沒有殘留。
肉應該是純瘦肉，沒有脂肪和肌肉筋膜。要用多功能料理機細細剁碎絞在壹起。加工好的肉餡要加入少量的水和蛋清，同方向用力攪拌，直到變得粘稠。這時澱粉要逐漸加入，壹點點或分幾次加入。加入澱粉後，只需要同向攪拌，直到不是很粘。肉拌好後，加入適量的植物油再次攪拌均勻(需要壹點植物油)才可以放入鍋中。註意，肉丸下鍋時，鍋內的水需要保持微開。看來水冷丸子泡在水裏非常容易散，水太滾丸子也會散。