水煮魚怎麽做簡單又好吃。
水煮魚的做法
1.草魚魚鱗，內臟和鰓，魚腹有黑膜。鰓和黑膜是魚腥味的主要來源。
2.切掉魚頭，用刀沿著魚骨的壹邊將魚切片。
3.魚片切片，刮去大刺。花怕麻煩也可以省略這壹步。另壹邊的魚也要用同樣的方法去骨取肉，魚刺和魚尾不能扔掉使用。
4.將魚切成蝶片，即第壹刀切開，再用第二刀切開。厚度在0.5cm左右。
5.如圖所示，將魚切開，攤平。
6.將魚頭切成兩半備用
7.將魚頭、魚骨和魚尾放入碗中。把魚放在另壹個碗裏。分別加入3克鹽、壹個蛋清、15毫升料酒和15克生澱粉。
8.制作五香油:鍋中倒入1000ml油，加入15g花椒、15g花椒、八角、茴香、桂皮、草果、肉豆蔻、香葉，加熱約10分鐘。
9.關小火，加入壹半幹辣椒，繼續加熱3-5分鐘。
10.當辣椒變得微焦時，取出所有的香料。
11.鍋中加入少許底油，鍋底放入五個幹辣椒，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部。
12.往鍋裏加水，煮沸。這裏也可以用肉湯。懶的辦法就是做壹塊老母雞湯。先將腌制好的魚頭、魚骨、魚尾煮熟，再放在豆芽上。
13.加入魚片，焯水後取出。
14.放在魚骨上，然後在魚身上碼壹些幹辣椒。
15.將剩下的花椒和花椒放入之前煮好的香油中，待油溫八成熱時加入剩下的幹辣椒。
16.油燒開後，用漏勺分開，把熱油倒在魚上。