怎樣制作醬鴨

鴨肉1只輔料

食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

步驟

1.鴨子最好從背部開膛，收拾幹凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家壹刀下去，連腹部也給剁開了，只有壹點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨子

2.鴨子完全瀝幹水後抹鹽，裏外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3.抹老抽，裏外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹姜末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時

4.準備好鹵制用的香料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和砂仁。所有小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜壹次，再繼續烤到時間

6.烤鴨子的時候，燒壹鍋水，放入步驟4的香料、壹勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、壹小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，

關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上壹層薄薄的麻油，風幹約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

烹飪技巧

1、壹開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進壹步增加麻辣味，不過要註意的是烤前要抹幹凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜壹定不要省，壹是上色更漂亮，二是中和強刺激的鹹辣味，鹹中帶甘。

3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關系，有多少用多少即可。

4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。

5、因為鴨子是經過烤制的，後面鹵的時間不要過長，熟透即可。

6、鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子裏，在鹵汁裏浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。

7、風幹的程序很重要，經風幹後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。