“上海特產”：辣醬油真的是醬油嗎？

辣醬油並不是醬油。

調味料辣醬油，是以海帶、胡蘿蔔，洋蔥、蕃茄、蒜、姜、辣椒等蔬菜煮汁，再加胡椒、陳皮、肉桂、肉豆蔻、藿香、桂皮、丁香、花椒、茴香、百裏香等香辛料煮沸，然後添加食鹽、味精、蔗糖、冰醋酸及焦糖色配制而成。

體態如醬油，但無醬油組份。它是壹種具有酸辣辛香，風味獨特而復雜的調味料，是烹飪歐美菜肴及其佐餐所必需的。

在西方，辣醬油廣泛用於各種菜肴和其他食品的制作中，特別是牛肉菜和制品。辣醬油也可以用於飲料，例如血瑪麗和番茄汁。在上海，辣醬油在19世紀末、20世紀初從西餐廳推廣到其他食品。上海西餐中的炸豬排、羅宋湯用到辣醬油。本地吃食，如生煎饅頭、排骨年糕、幹煎帶魚有時也用辣醬油做蘸料。

擴展資料：

辣醬油起源於19世紀30年代。相傳英帝國駐孟加拉總督山茲勛爵(Lord Marcus Sandys)在印度獲得壹種辣醬汁配方，回家鄉後把配方連同批量訂單交給當地化學家約翰·李和威廉·派林(John Wheeley Lea、William Perrins)。

試樣時不滿成品口味，棄之。可是之後醬汁受重新取出檢查，李和派林發現辣醬汁面滲出了壹層發酵了的汁液，嘗之感到可口，遂將其推向市場，受到歡迎。

不過最新考證指出，正史中並無“山茲勛爵”，亦無山茲之名的孟加拉總督;1830年代只有伍斯特郡的山茲女男爵。

研究者推論配方是山茲女男爵從格雷(Grey)家族獲得的，而查爾士·格雷則是在印度首席大法官任內獲得了此配方。此後山茲家族把配方出售給了李派林，但身為貴族，在廣告上必須避諱女男爵的真實身分，而杜撰了廣為流傳的故事。

百度百科—辣醬油