酸蘿蔔海帶老鴨湯的做法
大家好，我是壹只“小貓”。今天給大家分享的是壹份“老鴨酸蘿蔔海帶湯”。其實很多朋友都會做這道菜。為什麽今天我要和大家分享這道最普通的家常菜？主要是我上次做的壹個“鴨蘿蔔湯”。有個朋友問我這道菜怎麽做好，因為他說“他做的菜都不怎麽好吃，聞起來有點腥，不太香。”
其實這個湯看起來很簡單，但是做好它卻沒那麽簡單。如果方法不對，真的不太好吃。
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今天我們用腌蘿蔔和海帶燉了老鴨，主要是我家孩子最近學習壓力大，火氣大，有點咳嗽。鴨子吃的食物多為水生，肉味甘寒，入肺、胃、腎經，有滋補、養胃、補腎、消水腫、止熱痢疾、止咳化痰的作用。凡是體內有熱的人，都適合吃鴨肉；同時，海帶性味寒鹹，具有軟堅散結、利水解熱、止咳平喘、降脂降壓的作用。不如給孩子燉這個“酸蘿蔔海帶老鴨湯”。話不多說，來看看我的具體做法吧！
特色:海帶蘿蔔燜鴨是用鴨肉、海帶和腌制的蘿蔔做成的壹道美味的家常湯。鴨肉香腐，無骨易吃，海帶鮮嫩，湯汁鮮美微酸微辣。
制作材料:老鴨半只，海帶200g，100g腌蘿蔔。
調料:老姜1塊，泡椒1塊，泡椒2-3塊，花椒十幾塊，料酒10g，白酒10g，香蔥。
-制造方法和步驟-
第壹步:將海帶放入盆中，然後加入溫水和少許鹽，這樣泡好的海帶容易煮熟，很快起泡。
第二步:我們把老鴨收拾幹凈(如果可以的話，可以用火燒鴨皮，去掉絨毛，減少鴨肉的腥味)，然後剁成大塊備用。
第三步:先將鴨肉放入有冷水的鍋中，放入壹勺料酒和幾片姜，然後大火煮2分鐘，焯壹下血水。
第四步:取出焯水過血水的鴨子，然後用溫水洗幾次，將血水泡沫和雜質清洗幹凈，然後取出瀝幹水分備用。
第五步:將泡好的海帶洗凈，切成寬2cm，長5根蔥花的塊。蘿蔔泡好，切成小指粗細的條。將辣椒和生姜浸泡後切絲。拍姜備用。
第六步:鍋裏放壹點油，用小火慢慢煸炒鴨肉，把鴨肉裏的水分擦幹。
第七步:水炒幹後，慢慢翻炒鴨子的油(如果油太多，撈出來)，然後倒入10g白酒繼續翻炒，直到鴨子變得有點焦黃，再把泡蘿蔔、泡椒、泡姜、老姜放在壹起，繼續翻炒出鴨子的酸味。
第八步:當腌好的蘿蔔炒出酸味，然後我們加入開水。因為是湯，所以需要多放些水。壹般要往海裏放鴨肉兩倍的水，放十幾個辣椒進去。
第九步:鍋燒開後，我們撇去浮沫和壹些油，然後小火燉40分鐘。如果是比較老的鴨子，我們需要加更多的水，燉更長的時間，壹般壹個小時以上。
第十步:我們把燉好的鴨湯端上來後，撒上蔥花，上桌！
美味的“酸蘿蔔海帶老鴨湯”就做好了。喜歡的可以試試。真的很好！
——技術總結的“小貓信息”
其實做這道“酸蘿蔔海帶老鴨湯”並不難。我們只需要註意以下幾點。
(1)我們在處理鴨子的時候，主要是要清理腹腔內的血塊和筋膜，同時還要清理鴨子翅膀和腿上的毛，這是保證它們不腥的根本要素。有條件的話，最好燒了。
(2)燉的時候用開水，壹次性加足水。妳真的需要在煲湯的路上加水，加白開水。
(3)在燉之前，我們需要將鴨肉的血焯壹下，並且需要用溫水將鴨肉的血粉和雜質清洗幹凈。
(4)壹定要炒鴨的水汽，炒鴨的油，加壹點白酒炒，這樣可以去腥增香。