鹵肉面怎麽調味？鹵肉套飯怎麽搭配？
鹵肉面鹵內飯是大家普遍都能接受的主食類美食，鹵肉的厚重黏稠，晶瑩剔透，油光閃亮，鹹甜適口，肥而不膩，香濃四溢，有著極其鮮明的自我風格，既使地域烹飪有何變，其風格的精髓不會變，鹵肉好，不管搭配筋道的面條還是香軟的白米飯，都能體現讓人多吃壹碗沖動的效果，那怎麽做出壹碗好吃的鹵肉和鹵肉飯呢？
(1)500克中筋面粉5克鹽3克堿面拌勻，加水攪拌成絮狀(有的加雞蛋，但液體和面粉比是2：5)，和成光滑面團，醒面半小時，加澱粉當撲面，搟成大面皮，折疊成層狀，切成細條狀，然後抖開成面條備用。
(2)鹵肉：I0斤水鹵5斤肉(大料15克花椒IO克桂皮5克幹姜IO克草果lo克砂仁lO克香葉5克小茴香5克丁香5克甘草5克白芷lo克山奈IO克豆蔻IO克幹辣椒IO克，蔥姜蒜各25克，)(五花肉400克老抽50克，料酒25克，油蔥酥30克，糖25克
)
以上是基本鹵肉的壹個配方，家庭做法就比較簡單了，在家裏我也是每次鹵兩三斤，隨取隨用，非常方便：帶皮五花肉切成8厘米見方的小方塊，紅蔥頭(現在市場上有賣，它比普通洋蔥味道沖。
? 如果沒有可換成洋蔥，不過得切細點，要不影響炸幹的酥脆感)備用。起鍋燒油，放壹點油，把五花肉下入，小火慢煸，煸出油脂，有點焦色，把五花肉盛出，留下底油，放幾粒冰糖，炒至融化呈棗紅色，再次放入五花肉，加入蔥姜，料酒老抽生抽翻勻，加水沒過五花肉，把花椒桂皮香葉白芷草果豆蔻山奈小茴香包在壹起投入湯中，開鍋後小火燉30分鐘左右，開蓋加鹽蠔油調味，再煮l0分鐘即可，看湯汁不濃稠，大火收壹下汁即可。
(3)鹵肉面
底湯用高湯(如果沒有就不加)和煮肉的湯調勻煮沸備用，面條煮熟撈出盛入碗中，加上油菜雞蛋等配菜把底湯沖入，再舀壹勺美味的鹵肉蓋上，看著就好吃。
(4)鹵肉飯：我們這兒許多快餐連鎖也是這種形式，鹵肉加米飯，還會用鹵制調制的湯底鹵壹系列配菜(油豆腐片，炸雞蛋，白煮蛋，海帶，藕塊，豆皮卷等)，白米飯盛入碗中，加上蔬菜(焯熟碼底味的西蘭花，小油菜，胡蘿蔔丁，芹菜丁，或者是腌的甜辣脆的蘿蔔等的小菜)，加入想吃的其他鹵菜(雞蛋，海帶等)，再舀上壹勺美味的鹵肉蓋上，美妙的搭配豐富的鹵肉飯就做好了。